呛面馒头（不好吃你打我）

作者： 苏苏苏小婕

说实话，我是疫情期间被逼出来的“美食家”我擅长的是西式面点，蛋糕面包是我的强项，都是面粉做出来的，其实也没什么不同，主要掌握几点：面粉及酵母的选择、配方的准确性、发酵的掌控，最后就是一些小细节……知道这些，而不是随便糊弄面粉，就一定能成功。

用料

• 中筋面粉（焙蔻） 500克
• 细砂糖 15克
• 低糖酵母（家用安琪高活性酵母） 5克
• 融化酵母用水（温水37度） 50克
• 常温水 200克
• 老面（中筋面粉100，酵母2克，温水50，稍微揉成团室温醒发1小时，密封冷藏一晚上，第二天早晨用） 150克
• 总重920克（可做8个大馒头） 个

呛面馒头（不好吃你打我）的做法步骤

步骤 1

酵母用温水融化到没有颗粒，有好多人是直接把酵母扔面粉里一起和面，说真的，揉好之后都能看见酵母颗粒，所以一定要用温水把酵母融化激活酵母后再用，别偷懒。

步骤 2

使劲揉吧，刚开始的时候会有点费劲，别在盆里揉了，放到灶台干净的地方揉（操作台），一直不停大概8分钟就差不多这个样子，光滑细腻，就可以了。

步骤 3

放到盆里，醒发，这个时候我要重点讲一下，醒不要刻意追求温暖的地方（什么微波炉内，烤箱，暖气）我这里是北方室内，室温一般22度以内吧，就可以了，别着急，给面团充足的时间去成长，如果你不好判断是否醒发好了，那你就记着，醒发40到50分钟基本就已经1.5倍大了。

步骤 4

这一步是往面团里踹面，山东馒头好吃的秘诀（我个人认为的啊，不对请指出）就是多揉，面团含水量低，组织扎实）以上配方需要加面100克，先撒两把把面团的气体排出去，把面粉揉进去，揉到感觉光滑了，再继续加面，直到揉到手里的面团光滑细腻，就像婴儿的肌肤一样柔软细腻光滑……哈哈哈

步骤 5

就像这样，细腻光滑

步骤 6

这一步骤是分割：125克一个，如果没有称（那你就分割成小朋友拳头那么大吧，最好一样大小）再接着把小面团揉，就像上图那样

步骤 7

用手掌🖐️最厚实的地方去压，和折面团，差不多30次即可，因为你分割之后面团已经开始醒发了，面团里的空气太多，需要压面团排干净，以免影响组织状态

步骤 8

这一步就是搓成锥形的馒头，圆的也行。两个手掌抱着面团搓圆就可以了。放到油纸上，没有油纸就锅屉擦油，或者放屉布，都可以，目的就是防粘，注意间隔

步骤 9

盖上锅盖醒发20分钟，摸起来比之前更轻盈蓬松就行了。别醒发太久，我不想刻意的把馒头发太大，自己吃干嘛发那么大，大了不一定好吃。

步骤 10

开火蒸20分钟，关火后可闷一分钟后取出。也可以关火后直接取出，揉到位的面团是不会塌陷的。

步骤 11

成品

步骤 12

这是三次做的这个馒头，成功没有巧合，只有认真做好每一步，不要着急，不要随便，就能成功。

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

掰开组织这是焙蔻的中筋面粉，下图是普通的富强粉，香味不同而已，根据个人喜好自行选择。

步骤 16

配方不重要，下厨房随便一搜几百上千的配方，你觉得谁的好你就用谁的，我平时也喜欢下厨房搜搜看看，但是都会根据自己的原材料以及喜好去调整，毕竟相同的配方每个人做出来的都可能不一样，还是那句话，甭管是馒头还是面包，都得认真对待每一步。加油

步骤 17

这个老面与配方无关，再多说一句，老面可以不加，水量不变，馒头面团操作起来会简单轻松一些。加老面肯定风味不一样啊。自己决定吧

菜谱创建时间：2020-03-17 21:17:49