猪肉大葱包子

作者： 青鳞姐

很久没有做包子了，参考了一些菜谱，又融合了自己的一些经验，做出来的包子受到好评，自己觉得最好吃的是包子的皮，软而有韧劲，微甜并散发着奶香。我是用的面包机和面，所以仔细记录了一下和面的时间和高低速的调节，希望给用面包机的人有一些帮助。

用料

• 面粉 400克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 水 120克
• 牛奶 100克
• 酵母 5克
• 食用油 约10克
• 2 馅料
• 肥瘦猪肉馅 250克
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 花椒油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 半勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒油 适量

猪肉大葱包子的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，盐放入面包机，酵母粉倒入半碗牛奶搅拌，使其融化。融化后的酵母水倒入面包机，用筷子搅拌面粉，再慢慢加入剩余的水和牛奶，一边继续用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

步骤 2

开启面包机低速和面功能，20分钟，放置10分钟左右，再高速和面20分钟，加入10克左右食用油，继续高速和面10分钟（和面时一定不要关着盖子，不然温度会太高。）和面完成后将面团拿出来放入不锈钢盆中，用保鲜膜将不锈钢盆覆盖，放置2小时以上，面团发酵至2.5倍大（我早上起来就用面包机将面团揉好，放一边发酵）

步骤 3

馅料最好提前一天准备好，放入冰箱冷藏一晚。馅料的准备：用小锅煮约半碗水，加一个八角，一些花椒，一些姜丝，煮少许时间后放凉。将馅料中所有材料放入大盆中，顺一个方向搅拌，然后再慢慢加入刚才煮好的八角水，加一些水再使劲顺一个方向搅拌，然后再加水，直至肉馅都搅拌上劲。放入冰箱。香菇6至7个提前泡好，大葱白三根，一起丢入料理机打碎，用香油，花椒油拌好，可以多一些油，等要开始包包子的时候再放入肉馅中搅拌均匀。

步骤 4

面团大约分成20个小剂子，擀皮，洒少许面粉防粘连。

步骤 5

蒸格上刷少许食用油，将包好的包子放上后盖上盖子，二次发酵20分钟，（这个特别重要），然后开火蒸20分钟，（锅内冷水开始蒸，大火烧开水后，将火关小一点）关火后不要揭盖子，5分钟后开盖。

步骤 6

香喷喷的大包子出炉

菜谱创建时间：2020-03-17 20:18:16