不烧不炖的豆腐排骨

作者： 幸运7214

宅家近两个月，我爱上了下厨房，从前辈们那儿学习了很多厨艺知识，虽然我也需要每天在家忙着办公，但仍坚持做各种美食，给在家学习的宝贝女儿吃，给操劳了大半生的父母吃，也给复工的老公吃，看到他们爱吃我做的菜，很有一种成就感，每一道食品，满满的都是我的爱。 今天我做了一道与平时不一样做法的排骨，很受家人欢迎，记录下来，以后自己看，也希望对厨友们有一定参考价值。 发现上传的照片都会自动裁剪掉边缘，使得照片都是近镜头，下次拍照会注意这点。第一次写菜谱，请各位大神多指点，谢谢🌹🌹💝💝💖💖

用料

• 纤排骨 750克
• 老豆腐 300克
• 大葱 半根(或小葱白)
• 姜 一块
• 独蒜 两个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻油 1勺
• 白糖 1勺
• 老干妈 2勺
• 清水 2勺
• 胡椒粉 少量（可不加）
• 五香粉 适量（可不加）
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 1勺
• 淀粉 4勺

不烧不炖的豆腐排骨的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切碎放入一个大碗内（后面会放入各种佐料，还会放入排骨，所以需要一个大碗）

步骤 2

生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，老干妈2勺，清水2勺，加入第一步的大碗内调匀备用（喜欢胡椒粉和五香粉的也可以一起加入）

步骤 3

排骨加入一勺小苏打，2勺淀粉，用手拌匀，揉搓3分钟，再用水冲洗几次，直到水质清澈

步骤 4

小苏打能让肉质鲜嫩，加淀粉多次清洗后，排骨已经很干净，不用再绰水

步骤 5

鸡蛋拌匀，使每一块排骨都沾上蛋液

步骤 6

加入2勺淀粉，用手拌匀，使每一块排骨都裹上鸡蛋淀粉液

步骤 7

老豆腐切小块

步骤 8

加宽油放入豆腐，炸至两面金黄

步骤 9

用筷子夹出在盘底摆好

步骤 10

炸豆腐的油去掉杂质，将排骨放入，中小火炸至两面金黄，大约6分钟，大漏勺捞出控油

步骤 11

开小火，锅中油倒出，利用锅底的剩油，倒入大碗的佐料爆香，一分钟就好，控油后的排骨倒入大碗，爆香的佐料也倒入大碗，拌匀，腌制20分钟。快到20分钟时，把蒸锅准备好，多加水烧开备用

步骤 12

用筷子把腌制好的排骨摆在炸好的豆腐上

步骤 13

把大碗内剩下的佐料倒入排骨上，铺匀。放入烧开的蒸锅内，大火蒸25分钟

步骤 14

蒸好后端出锅，好香，准备开吃

步骤 15

排骨鲜嫩入味，有嚼劲

步骤 16

豆腐经过长时间的蒸煮，也非常的入味，好吃极了

不烧不炖的豆腐排骨的小贴士

1. 纤排和佐料的份量，可根据家人的人数和口味调整，我家口味较清淡，就没有加盐。口味重一点的，可以在腌制排骨时加少量盐 2. 洗排骨的时候加入小苏打，可以使排骨鲜嫩，不会柴 3. 步骤11中，佐料也可以不下锅炒，直接排骨拌入调好的佐料腌制，蒸好后蒜香浓郁，如果采取这种方式，佐料里就不要加清水 4. 蒸排骨时间25分钟，是我喜欢的鲜嫩有嚼劲的感觉，若喜欢再酥烂一些，可以多蒸5～10分钟 5. 喜欢吃豆腐的可以多买些，可以切厚点再煎，也可以让豆腐裹点干淀粉再油煎，还可以一次多煎点，多的放冰箱冷藏，下次炒来吃 6. 老干妈带点微辣，若不喜欢吃辣，可以不加，那就建议在腌制排骨时加少量的盐了

菜谱创建时间：2020-03-17 20:11:10