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好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法

好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)

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作者: 宸沫小朋友
宸沫小朋友

用料

好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好需要的裱花嘴和裱花袋。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋套在杯子上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好需要调色的碗和色素,牙签。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个蛋白放入打蛋盆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热糖浆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至100度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁低速打发,打到大气泡的时候,加入1/3的 糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变成小气泡的时候,加入剩下的一半的糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现纹路的时候,加入最后的糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到干性发泡。提起打蛋头有小弯钩,而且盆倒过来不会掉下来就行了,千万别打过了,要不然的话就废了!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆熬到118到120度的时候,立刻关火。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边把糖浆缓慢的倒到打蛋盆里,一边用打蛋器打发,注意:糖浆别倒到盆上,或者是打蛋头上,要不然就成坨子了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到有光泽,阻力增加,比较的结实,手摸打蛋盆,有一点微烫的感觉,就不能继续打了。如果低于40度再打,就越打越稀了。这时候可以预热烤箱了,80到90度,不能超过100度,否则上色会比较严重,白的就变成黄棕色了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用色素调好需要的颜色。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仙人掌图案

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝图案

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爪子图案,挤的不太好

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩色的小揪揪

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄图案

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棒棒糖:挤一个圆片之后插一根牙签上去就行了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的形状放进烤箱里,烤40到60分钟,按蛋白糖大小和厚度来算

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是85度烤,烤了接近55分钟,取出来之后,它们是软的,晾个一两分钟就可以取下来了

好看好吃的蛋白糖(消耗蛋白)的小贴士

1.不要一出烤箱就拿下来,他们的底会粘在油纸上!千万不要!!! 2.如果等糖浆熬好再去打蛋白的话,糖浆会温度过高,所以等糖浆熬到100度的时候就可以开始打蛋白,蛋白打好了,也可以等一会儿是没关系的哦! 3.蛋白糖比较容易受潮,所以最好趁热放进瓶子里,密封保存。 4.如果想用它来装饰蛋糕的话,可以在底部涂一层融化的白巧克力,这样底部不容易受潮。 5.糖浆加到蛋白霜里之后,糖浆加到蛋白霜里面之后,打到40度的温度左右就不能打了,不然会越打越稀。 6.调好的蛋白霜,正常情况下能放一个小时左右,所以挤的时候不用太着急。 7.糖浆不能一次倒入蛋白霜内。如果控制不好的话,可以分次加入。 8.打蛋白的容器必须无水无油无蛋黄,这样才能成功的打发起来。

菜谱创建时间:2020-03-17 20:08:18
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