好看好吃的蛋白糖（消耗蛋白）

作者： 宸沫小朋友

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖（入蛋白） 15克
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 细砂糖（熬糖） 180克
• 水 56克
• 色素 ——
• 裱花嘴和裱花袋 适量
• 厨房温度计 一个

好看好吃的蛋白糖（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

准备好需要的裱花嘴和裱花袋。

步骤 2

裱花袋套在杯子上。

步骤 3

准备好需要调色的碗和色素，牙签。

步骤 4

三个蛋白放入打蛋盆。

步骤 5

小火加热糖浆。

步骤 6

加热至100度。

步骤 7

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁低速打发，打到大气泡的时候，加入1/3的 糖。

步骤 8

变成小气泡的时候，加入剩下的一半的糖。

步骤 9

出现纹路的时候，加入最后的糖。

步骤 10

打到干性发泡。提起打蛋头有小弯钩，而且盆倒过来不会掉下来就行了，千万别打过了，要不然的话就废了！

步骤 11

糖浆熬到118到120度的时候，立刻关火。

步骤 12

一边把糖浆缓慢的倒到打蛋盆里，一边用打蛋器打发，注意：糖浆别倒到盆上，或者是打蛋头上，要不然就成坨子了。

步骤 13

蛋白打发到有光泽，阻力增加，比较的结实，手摸打蛋盆，有一点微烫的感觉，就不能继续打了。如果低于40度再打，就越打越稀了。这时候可以预热烤箱了，80到90度，不能超过100度，否则上色会比较严重，白的就变成黄棕色了。

步骤 14

用色素调好需要的颜色。

步骤 15

仙人掌图案

步骤 16

菠萝图案

步骤 17

爪子图案，挤的不太好

步骤 18

彩色的小揪揪

步骤 19

葡萄图案

步骤 20

棒棒糖：挤一个圆片之后插一根牙签上去就行了

步骤 21

把做好的形状放进烤箱里，烤40到60分钟，按蛋白糖大小和厚度来算

步骤 22

我用的是85度烤，烤了接近55分钟，取出来之后，它们是软的，晾个一两分钟就可以取下来了

好看好吃的蛋白糖（消耗蛋白）的小贴士

1.不要一出烤箱就拿下来，他们的底会粘在油纸上！千万不要！！！ 2.如果等糖浆熬好再去打蛋白的话，糖浆会温度过高，所以等糖浆熬到100度的时候就可以开始打蛋白，蛋白打好了，也可以等一会儿是没关系的哦！ 3.蛋白糖比较容易受潮，所以最好趁热放进瓶子里，密封保存。 4.如果想用它来装饰蛋糕的话，可以在底部涂一层融化的白巧克力，这样底部不容易受潮。 5.糖浆加到蛋白霜里之后，糖浆加到蛋白霜里面之后，打到40度的温度左右就不能打了，不然会越打越稀。 6.调好的蛋白霜，正常情况下能放一个小时左右，所以挤的时候不用太着急。 7.糖浆不能一次倒入蛋白霜内。如果控制不好的话，可以分次加入。 8.打蛋白的容器必须无水无油无蛋黄，这样才能成功的打发起来。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:08:18