秘制豆豉卤鸭

作者： Nana929

我家猪头很爱鸭肉，客家鱼露鸭、豆豉卤鸭……各种鸭都爱！ 这个配方是他吃过一个朋友煮的鸭肉，特别喜欢后叫我去偷师🙈 别的不说，学做菜还不手到擒来嘛，看一遍就记住的人，回家立马把材料用量做法记录下来，从此豆豉卤鸭成了我家的招牌私房菜！

用料

• 鸭 1只
• 酱油 三分之二碗
• 豆豉 2汤匙
• 柱候酱 1.5汤匙
• 片糖/冰糖 1小块
• 蒜头 2头
• 姜片 4片
• 米酒 小半碗
• 水 适量

秘制豆豉卤鸭的做法步骤

步骤 1

1.鸭子洗净沥干（翅膀脚脖子剁出来），蒜头去皮，与豆豉(提前用开水浸泡去皮)一起剁碎。 沥干的鸭子➕蒜头豆豉碎➕姜片➕酱油，按摩腌制十分钟;

步骤 2

2.起锅放油煎腌制好的鸭身，边煎边用锅铲把热油灌去鸭肚子里，均匀受热，煎到黄金色（动作得快，不然容易焦）放入翅膀脚脖子一起翻炒➕柱候酱➕水（水量要没过鸭子身子）➕片糖 ➕腌制剩下的酱油连同蒜头豆豉碎姜片一起倒进去，大火烧开后➕米酒，煮开3~4分钟让酒精挥发后再盖盖大火烧10分钟;

步骤 3

3.大火10分钟后转中小火烧20分钟 （每5-10分钟开盖翻一次面，防粘锅），再转小火5-10分钟，最后要留有差不多一碗的汤汁即可。

秘制豆豉卤鸭的小贴士

煮的时候得时不时翻下肉，20分钟后更得看得勤，免得烧干！留的汁后续鸭肉斩件摆盘可以淋上去！

菜谱创建时间：2020-03-17 17:34:26