芒果千层蛋糕

作者： GingerIngwer

千层蛋糕脱胎于法式Mille Crêpes（可丽饼），就像意大利的千层面，层层叠叠的饼皮之间夹上馅料，形成不同层次的口感。经典的千层蛋糕一般都是不少于二十张的饼皮，中间只放奶油，会有犹如树轮一般漂亮的蛋糕切面。最近几年在国内流行起来以后，就有了很多水果夹心的千层，最常见的就是榴莲和芒果。 千层蛋糕看起来很复杂且高难度，但烹饪在很多时候都是相通的，自己在家DIY，在不苛求精美的思路之下，可以把千层饼理解为咱们早餐常吃的稀面糊做出来的鸡蛋饼，只不过配方稍有差异，火候略有要求，有了这样的思想准备，动起手来就不会太有顾虑啦，首先要解放思想，然后就是撸起袖子加油干吧，practice makes perfect!

用料

• 千层饼皮： （26cm不粘锅，大约可以做25张饼皮，供参考）
• 牛奶 460克
• 鸡蛋 5个(260g)
• 低筋面粉 120克
• 黄油 40克
• 糖粉 75克
• 千层馅料：
• 奶油 500ml
• 芒果 1个 (1kg)
• 糖粉 30克（放入奶油）

芒果千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部原材料。用料里列出来的量，我用26cm的不粘锅，做了大约25张饼皮。我做了一个6寸的千层蛋糕和8个芒果班戟。

步骤 2

低筋面粉和糖粉过筛加入牛奶尽量搅拌均匀。 ⚠️牛奶和鸡蛋如果是冷藏的，需要提前拿出来回温。牛奶鸡蛋温度太低的话，接下来放融化的黄油的时候，温差太大，容易导致黄油凝固，不能很好的乳化和融合。

步骤 3

加入蛋液继续搅拌均匀。

步骤 4

前面这几步如果有没有搅散的小颗粒也没有关系，后面面糊是要多次过筛的。

步骤 5

黄油微波炉加热40s，每隔10s拿出来看一下状态，晃一下。黄油融化就可以了，不需要过度加热。

步骤 6

融化好的黄油稍微晾凉一下，加入跟黄油差不多量的面糊搅拌，使黄油和面糊充分混合乳化。 ⚠️融化黄油，并使其与部分面糊先充分乳化，可能是制作千层面糊里唯一要注意的地方，剩下的不过就是搅拌搅拌搅拌……

步骤 7

将黄油糊全部倒入面糊，搅拌均匀。

步骤 8

面糊过筛三次。如果嫌烦，一次也ok。

步骤 9

过筛后的面糊非常的细腻，用保鲜膜封住，放入冰箱静置冷藏1-2个小时。

步骤 10

面糊搅匀。平底不粘锅小火，不需要放油，就跟摊鸡蛋饼的流程类似，尽量薄一点。必须是小火，表面出现小气泡就可以揭下来了。做芒果班戟的面皮可以稍微厚一点，颜色好看均匀，还不容易破裂。

步骤 11

如果想要饼皮更薄一点，可以舀一大勺面糊放入平底锅晃匀沾满锅底后，将多余的面糊快速倒出。面糊加热成型后，用牙签沿着平锅底边缘划一下，就可以得到一张圆圆的薄饼皮了

步骤 12

摊好的千层皮叠起来晾凉。 ⚠️如果长时间不用的话，一定要用保鲜膜封一下，防止饼皮风干变硬。

步骤 13

为了美观，千层皮用六寸的慕斯圈切一下边，也可以不切，直接做八寸的。 Tips: 切掉的外圈可以直接做千层盒子，或者切小块拌上奶油和芒果粒，来个freestyle，味道不输费时费力做出来的千层。

步骤 14

完整的芒果丁用来做芒果班戟。零碎的小块放到千层里。 ⚠️如果只做千层，就可以先把芒果皮削了，然后芒果肉切成薄片，做出来的千层更好看

步骤 15

安佳淡奶油500ml，加入30g糖粉，打至硬性发泡，打蛋器拎起来能看到尖角。 ➡️安佳淡奶油是比较适合打发至硬性发泡，用来裱花或者做千层的。因为里面本身加了黄原胶之类的稳定剂。雀巢淡奶油没有加稳定剂，所以很难打发到硬性发泡的。如果用来做千层，奶油打发的不够，支撑力不足，容易塌陷。

步骤 16

芒果班戟：千层皮平铺，中间放上奶油，然后将芒果丁放在奶油上，四边对折，封口朝下放置在盘子上，放入冰箱冷藏。

步骤 17

芒果千层：可以用慕斯模具，也可以不用。最底层放两张千层皮，然后薄薄的抹一层奶油，再放一张饼皮，再抹奶油。然后中间某些层放芒果，然后用多一些的奶油抹平，注意芒果不需要每层都放，容易支撑不住塌陷，且放太多，跟吃芒果差不多了，没啥意思，就是要千层皮和奶油和水果混合在一起的那种绵密有层次的口感。 喜欢高的就多叠几层。最上层放两张完整漂亮的千层皮。放冰箱冷藏两个小时以上。

步骤 18

Enjoy!

菜谱创建时间：2020-03-17 17:26:06