8寸戚风蛋糕

作者： sammi小白烘培

膜具:三能阳极8寸 提前预热烤箱180度 (看每台烤箱脾气) 温度:烤130度 时间:60分钟 1.由于每台烤箱有自己的“脾气”，温度上会有一定差异，故烘烤的温度及时间仅供参考，操作时一定要自己多注意观察蛋糕的膨胀与上色状态进行调整。 2.切记！！！烤戚风一定不能用不沾膜具，也不能垫油纸，要不然会长不高或者腰缩，凹底，

用料

• 1: 蛋黄糊 5个蛋黄
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细纱糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 2:蛋白霜 5个蛋白
• 柠檬汁或者白醋(二选一) 几滴
• 细纱糖 45克
• 6寸 烤140度55分钟
• 1:蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细纱糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 2:蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 细纱糖 27克
• 10寸 烤155度60至65分钟
• 1:蛋黄糊 9个蛋黄
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 细纱糖 54克
• 低筋面粉 162克
• 玉米淀粉 18克
• 2:蛋白霜 9个蛋白
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 细纱糖 81克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把需要的材料称好备用。 所有的工具和容器保证无水无油，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

步骤 2

将牛奶玉米油和细纱糖倒入盘中，搅拌到白砂糖融化。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细纱糖混合物里

步骤 4

用手动蛋抽以Z型进行搅拌，搅拌到没有面粉颗粒

步骤 5

再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊。切忌搅拌蛋黄糊时候不能打圈！可用翻拌/Z型方法搅拌。

步骤 6

这时候先预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中➕几滴柠檬汁或者白醋，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候➕三分之一细纱糖。

步骤 7

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再➕三分之一细纱糖。

步骤 8

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细纱糖放进去。

步骤 9

加完细纱糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

步骤 10

将三分一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，Z型或者翻拌手法。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下蛋白霜里，以Z型搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而已轻巧哦！

步骤 12

完成面糊从20厘米高处倒进膜具里，面糊只要7分或者7分半满，然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下膜具，排除大气泡。

步骤 13

烤好后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

表面是否有裂开 分析:都可以 开裂是因为打发蛋白，面糊内很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。 如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发程度小一些，并且烘烤时适当调低温度和延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

菜谱创建时间：2020-03-17 16:05:32