千层·抹茶·一次成功

作者： Smile笑笑W

不会写教案的健康管理师不是好厨子 用一个抹茶千层，纪念2020年这个因为新冠疫情而被辜负的春天吧 只要有足够的耐心，没有过不去的坎 做千层也是一件考验耐心的事情 6寸，25层，抹茶味 一次成功，完全不难

用料

• ··饼皮部分：
• 低筋面粉 50g
• 全蛋液 180g
• 纯牛奶 200ml
• 黄油 20g
• 白砂糖 20g
• 抹茶粉 6g
• ··奶油部分：
• 淡奶油 150ml
• 白砂糖 20g

千层·抹茶·一次成功的做法步骤

步骤 1

准备大致的材料如图，工具需要用到：厨房秤，网筛，打蛋器，搅拌铲，大大小小的碗和盆

步骤 2

用厨房秤把标了克数的材料称好，待用。

步骤 3

先来做饼皮：低筋面粉➕牛奶➕抹茶粉➕白砂糖，四合一拌匀。面粉和抹茶粉过筛，尤其是抹茶粉，很难调匀，要有耐心。可用电动搅拌器低速挡辅助调匀。

步骤 4

全蛋液搅匀后，加入前面四合一里，现在是五合一了，搅匀。

步骤 5

黄油隔水融化

步骤 6

先舀两勺五合一在黄油里，调匀

步骤 7

这一步是让黄油充分乳化

步骤 8

乳化好的黄油，倒回五合一里

步骤 9

充分搅匀

步骤 10

过筛

步骤 11

细腻的饼皮糊就配好了👌🏻

步骤 12

第二部分：煎饼皮。❗划重点：1.必须是不粘锅，不放油；2.冷锅挂不上面糊，所以锅先加热，离火后再放面糊，锅越热面皮越厚，做两个就能掌握了；3.舀一勺面糊在锅里逛一层，多余的立刻倒回去；4.中火，覆盖整个锅底面积

步骤 13

观察起锅时间：1.饼皮起泡就是熟了（如图）一般十几秒；2.饼边泛黄说明马上要焦了，要赶紧给锅降温。❗注意：烤太久，或者锅子余温不降，饼皮会失去韧性，变成脆皮。。给锅降温最好的方式：一张冷水湿毛巾

步骤 14

煎好饼皮的锅从火上直接放到湿毛巾上降温，会听到毛巾上的水“呲啦”一声，再用刮刀从边缘撬起饼皮

步骤 15

趁热，上手，把饼皮和锅子分开。注意烫，建议同步用嘴吹对它仙气👄

步骤 16

揭下来的饼皮，平铺在晾架上，晾凉，防止互相粘连

步骤 17

习惯整齐边缘的同学，可以找个模具把饼皮摞在一起，切边。切下来的边角料就地吃掉就好。

步骤 18

切好的饼皮边缘整齐，大小一致。其实不切也可以，就是外观会奔放一些，不影响吃～

步骤 19

接下来打发奶油：选用动物性淡奶油，加入白砂糖。用打蛋器打到发泡。

步骤 20

把饼皮铺在盘子上，一层饼皮、一层奶油，交替叠加。❗注意：奶油要薄，厚了口感会腻

步骤 21

一层奶油差不多和一层饼皮的厚度保持一致。可以中间略多，边缘略薄，便于美观

步骤 22

在最后一层面皮上，筛上抹茶粉，放冰箱冷藏4小时，或冷冻1小时，低温定型之后，就能顺利切开了。切之前把刀热一下，切得更顺。

步骤 23

春意盎然的抹茶千层，插上一只蓬莱松做装饰，🌱完美

步骤 24

摆盘，拍照，发朋友圈⭕

步骤 25

我也是第一次做千层，一次成功，可把我得意坏了😎欢迎大家如法炮制，做出成就感满满的千层蛋糕

千层·抹茶·一次成功的小贴士

1. 我是做完之后才发现有种东西叫“薄饼锅”🙈科技改变生活，但手艺是别人抢不走的🐒个人觉得用平底锅溏出来的饼皮更有技术含量，更有成就感，更有灵魂🐥 2. 千层的原理就是这些，口味可以根据喜好自己换。把抹茶粉替换掉就可以，其它的不变。 3. 这是6寸25层的量，据说8寸是6寸1.5倍，可以根据需要自己增减用量，比例不变。 4. 有朋友反馈说认为奶油克数偏少，正所谓“众口难调”🙃烹饪不是数学题，不需要标准答案，开心就好 5. 吃不完的放回冰箱冷藏保存，但也不能放太多天噢！ 6. 春天快乐🙂 更多饮食建议与健康探讨欢迎加我微信： smile_baby_smile 商业勿扰😛

菜谱创建时间：2020-03-17 15:38:43