包子

作者： 蓝_月

第一次做出好吃的包子，记录一下配方。材料是20个包子的量，一家三口可以吃两顿（剩下的可冷冻在一月内吃完） 如做一顿的量，减半食材。 也可以把一半馅料冷冻2-3周内吃完，面团材料减半。

用料

• 肉馅配料：
• 葱花 40克
• 姜末 10克
• 盐 1克
• 糖 4克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡精 4克
• 生抽 40克
• 蚝油 30克
• 芝麻油 30克
• 花生油 20克
• 料酒 10克
• 猪肉馅 500克
• 面团（20个包子量）：
• 中筋面粉 300克
• 低筋面粉 300克
• 干酵母（燕子牌） 6克
• 糖 10克
• 无铝泡打粉（可无） 2克
• 花生油 16克
• 水 300克
• 其他：
• 青菜（5个菜包子量） 200克
• 盐 6克

包子的做法步骤

步骤 1

肉馅制作： 肉馅的所有调味料混合，戴手套把馅料抓匀，稍微有些拉丝即可，入冰箱冷藏。 （此步骤可以做面团一发时进行）青菜200克切碎（叶子切1cm见方，根茎切细丁），加入6克盐，戴手套使劲使劲抓，攥出水后，大约剩100克菜馅，加入125克肉馅，混合均匀，入冰箱冷藏。 肉包子馅和菜包子馅放冰箱内冷餐30分钟以上。

步骤 2

面团制作： 酵母加入温水中，静置3分钟。其他材料混合均匀。 将水逐渐加入面粉中，戴手套慢慢揉成团，注意面盆干净不粘面。 破布揉法+拉长揉面…… 一次发酵1小时，至两倍大。 揉面…… 揉好后，分剂子前，撒一丁点面粉，分割剂子（45克/个，600克面粉可以做20个剂子），擀成10cm圆剂子。 包包子……（45克面团+45克馅） 包好的包子，放锅里（垫硅胶垫或包子纸），喷雾一点水在上面，二次发酵30分钟左右…… 上锅大火，上汽后蒸12分钟，关火闷2分钟，锅盖开小口用筷子隔一下，等一小会，开盖出锅。

步骤 3

ok

菜谱创建时间：2020-03-17 15:04:16