葱花花卷

作者： 洛洛鹿

用料

• 面粉 350克
• 酵母 适量，覆盖碗的底面一层即可
• 牛奶 加热至40°，200ml左右
• 葱花 半碗，不用切太碎，不然面皮容易贴在一起
• 油 适量
• 盐 适量，用细盐

葱花花卷的做法步骤

步骤 1

用温水兑开酵母，用筷子搅拌均匀，水温比体温高一些许即可（注意：酵母水不要放置太久，以防产生酸味）

步骤 2

将面粉放入洗碗盆，350g为宜，多了就无法均匀吸水

步骤 3

将酵母水放入面粉中，再将温热后的牛奶放入面粉中（注意：需缓慢加入，边加入边搅拌）面粉充分吸水后应呈棉絮状或雪花状，要保证盆内无细粉。（注意：面粉水多好过水少，水多可以在揉面过程中逐步加粉，以面团不粘手为准）

步骤 4

揉面，揉大概20分钟，揉至面团表面光滑即可，随后放入蒸锅里密封发酵60分钟，使其发酵至两倍大。（注意：揉的力度需要足够大，用掌心发力，似搓洗衣服那样揉）

步骤 5

发酵完成后，再次揉面团放气，然后将面团分成三小份。（注意：面团若粘手，可以适当加些干粉）

步骤 6

用擀面杖将小面团擀开，薄至两毫米左右，然后洒油、葱花和盐，并均匀铺开

步骤 7

然后将面团横向卷起来，褶子以4-5cm为宜，不宜将面卷压太实，否则等下不好起层。

步骤 8

卷成后用小刀分别切开，卷度约为4cm，然后两两上下相叠，用筷子挤压中间，使剂子两边翻起，然后再稍微拉长两端，再翻折过来，一个花卷的雏形便做好了！

步骤 9

做完花卷后，放入蒸锅内，加热蒸锅至70-80°，再次发酵10-15分钟

步骤 10

发酵至1.5倍大，开火，待水沸后蒸13分钟后熄火，再闷3分钟，然后就可以出锅了

葱花花卷的小贴士

红糖馒头的做法 前四个步骤与花卷一样。若想松软绵滑，就在发酵前分好剂子，发酵后直接上锅蒸。若想嚼着有韧性，就先发酵面团，而后才排气分团，再次发酵。 另，红糖融化后较稠，注意多给一点水进面团。

菜谱创建时间：2020-03-17 12:27:00