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不食春卷不识春
用料
不食春卷不识春的做法步骤
没见过香椿的仔细看看，洗干净撕开，粗的杆切薄片，待用。
豆芽、韭菜剪段飞水，粉丝煮软剪段过凉水，以上材料控水，胡萝卜切细丝，腊肉切细丝，加腊肉的目的是为了增加香味。 鸡蛋打散，平底锅刷一层油加热，倒入蛋液迅速转动锅使蛋液平均分布均匀，凝固后稍微有一点儿焦即可捞出就是蛋皮啦，蛋皮放凉卷成卷，切细丝。留少量蛋液待会儿包春卷时用。
以上材料放在一起放入切细的老姜（老姜一定要用菜刀切很细），生姜要多一点切细切碎放进去，有些人喜欢用机器把生姜搅碎，我不喜欢机器的味道觉得细细切碎的佐料口感更好。放少许食盐，口感以刚刚有一点盐味就合适了，我们重庆人说的毛毛盐的感觉，因为腊肉本来就比较咸，整体味道太咸就吃不出新鲜蔬菜的清香了。也可加入豆皮丝等等，根据自己的口味爱好选择。 把所有材料用手拌匀，建议用手由下往上轻轻抖动翻动，以免把粉丝蛋皮翻碎影响口感。 淀粉加水调制成水淀粉倒入拌好的馅料拌匀，目的是增加馅料的水分，以免炸好后吃起来太干，这一步敲黑板！！！非常重要！！！
春卷皮一张一张先轻轻撕开放一边备用，刚才剩的蛋液就是粘春卷的“胶水”哦。 取一张面皮，用手轻轻抓一把馅料放入面皮中下部，把下面的面皮牵起往上卷，双手按住这部分面皮再往下面压，不要太紧，否则容易破皮，馅料太实贴也影响口感，感觉不松不紧的圆筒握在手里再往上卷一卷，卷到面皮三分之二处把两边面皮往中间折紧再往上卷，左手压住面卷，右手粘上蛋液敷在面皮边缘，面卷往上一裹，一个春卷就包好啦！
热锅倒油，烧至七分热下春卷炸，火不大不小，稍炸一两分钟马上翻面，馅料素菜为主不要炸太久以免影响口感和营养流失，皮金黄即可不要太焦，当然这个根据自己口味掌握就好了。小心捞出，注意不要用筷子把皮戳破。
盘中可以放两层厨房纸巾，炸好的春卷放上去可以吸走多余的油，吃起来香脆不腻。
馅料丰富吧，吃的就是个新鲜！椿芽的香气非常特别，抓住这个春天最后几天吃椿芽的时光，赶紧试试这款春天的美食哦！
一杯红茶化解一下油炸食品的这一点点腻😊
不食春卷不识春的小贴士
春卷皮一定要用当天现做的新鲜面皮，过夜之后的春卷皮变硬变脆失去韧性，春卷容易破皮，而且影响口感。
