老味徐州米线/面线

作者： 春夜的星空

徐州男女老少很多人都爱喝米线和面线😄，各有所好，特别是冷天，热乎乎地来一大碗，肉酱的浓郁鲜香，萝卜咸菜的脆爽酸甜，蒜苗香菜碧绿鲜爽，米线或者面线爽滑滚烫柔韧，喜欢吃辣加勺辣椒油，喜欢吃酸的来点儿醋，哧溜哧溜吸进嘴里🍜，真恣儿！ 可是出外求学、工作的徐州人在外地也是最不容易找到这一口儿的，或者虽名为徐州米线却不对味儿，那种想念的难受😭😭 淘宝网宝上有真空包装的米线全套，不过真的有点儿贵，吃起来不带劲儿！😂😂😂求人不如求己，买齐原料自己做也不是难事儿，何况原料也不是什么稀有品种，还等什么呢？😜 我这里是成年人三人份🍽

用料

• 干米线/面线 500克
• 1.肉酱
• 梅花绞肉 250克
• 胡萝卜（中等，这是我的独创可不放） 1根
• 大葱末 适量
• 姜末 适量
• 八角 1个
• 黄豆酱（不是海天的那种） 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 咖喱粉（不能用咖喱块） 4勺
• 老抽 适量
• 食盐 半勺
• 糖 1勺
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 2.汤底
• 猪骨汤（清水也可）
• 鸡精 少许
• 辣椒油（爱吃辣可多加） 3勺
• 蒜水 6勺
• 老抽 少许
• 3.配料
• 红咸菜 适量
• 香菜 9根
• 蒜苗 9根
• 醋（爱吃酸可多加） 半勺

老味徐州米线/面线的做法步骤

步骤 1

我今天吃的是面线，米线也是一样做法。面线洗净，加水没过米线浸泡，需要在吃之前至少两小时浸泡⚠️⚠️

步骤 2

准备好一些料，这不是全部的料，大家按照前面的用料准备好就行。

步骤 3

胡萝卜切成片，再改刀成丝，切成碎粒儿。 ⚠️胡萝卜加入肉酱是我的独创，胡萝卜的营养物质溶于油脂，比较容易吸收，吃蔬菜不费事儿！ 各位如果不喜欢这个创新可不放😝

步骤 4

热锅凉油，入八角小火出香味，入葱姜爆香。

步骤 5

放入绞肉，微微炒散，加入胡萝卜碎一同翻炒均匀，如上图。 如不喜欢加入胡萝卜，可以省略此步骤，直接将绞肉炒散即可。

步骤 6

依次按照用料中的比例加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和咖喱粉，每加入一种料就翻炒均匀，均匀后再加下一种。 ⚠️咖喱的味道要稍微突出一些，不然只有酱香味儿，没有徐州老味米线肉酱的特色。

步骤 7

加入适量老抽，使得肉酱变深色，但不要太多，翻炒均匀后可以尝尝味道，咸鲜口味最佳，因为这个是吃米线面线的酱，应当酌情比吃的菜咸一点。

步骤 8

加入适量清水，水不要多，能够到这个干物质的三分之一就可以，水开后转小火继续熬煮。

步骤 9

准备好香菜蒜苗，汤底按照用料中依据个人口味安排多少。 我喜欢吃香菜蒜苗，所以加的比较多。

步骤 10

把泡好的米线或者面线捞出，均匀分成三份用碗装好，另起一锅加水煮沸，将少许沸水冲开汤底。依次在锅中烫熟米线或者面线，捞出放入汤底中。 ⚠️事先分好米线或者面线，一份一份烫熟，有利于控制时间，烫出口感适度的米线面线。

步骤 11

在碗中继续加入煮米线面线的水，没过米线或者面线，加入两勺肉酱，咸菜以及蒜苗香菜，点少许醋，喜欢吃辣的可再加些辣椒酱或者辣椒。

步骤 12

大功告成，好吃到停不下来😋😋😋

老味徐州米线/面线的小贴士

泡好的米线或者面线不要煮，在水中烫的时候尽量让它们缠着筷子，烫一分钟绝对能吃。

菜谱创建时间：2020-03-17 00:36:13