正宗欧包，只需十分钟，0失败

作者： 天清烟雨的烟雨

配方来自安闹闹，他还录了制作过程的视频。由于家里没有能烤大面团的锅，就改为小尺寸。面粉和水的比例是74%，高筋面粉还可以掺上30%的黑麦和全麦粉，做出来就更香了。大面团分量，比如500克面粉，用370克水，8克盐，5克酵母。配方有点沾手，整形时最好用刮板。

用料

• 水 259克
• 盐 6克
• 高筋面粉 350克
• 酵母 3.5克
• 工具#
• 20寸玻璃锅或铸铁锅

正宗欧包，只需十分钟，0失败的做法步骤

步骤 1

把面粉、盐、水、酵母混合到一起，搅拌成团，大概揉六七分钟。我是用面包机揉面功能代替了，注意无须出膜。接着用面包机功能发酵，不到两个小时已经发到两倍大。今天香港大概20度左右，也可以盖上保鲜膜再盖上湿布，室温发酵，估计需要3小时。如果冬天室温很低，大概需要10-12小时，所以放到冰箱冷藏发酵也可以，更适合上班族。

步骤 2

在面团取出来前，先把锅（连着盖子）放到烤箱，230度，烤20分钟左右。然后工作台上洒上干粉，取出面团，面团有点粘，我用刮板帮忙整形。把面团稍微排一下气，用手按成圆形，四边折叠，重复三四次这个折叠动作，让面团更有张力，割包的时候裂痕更漂亮。然后把收口捏好，反过来（收口朝下），把表面处理更圆更光滑。在面团上洒点干粉，割包，割出你喜欢的图案。整形完毕，锅热的时间也差不多了，在面团底下垫油纸（如果锅不粘，可以省略这一步），把整个面团放到锅里，盖上盖子一起送回烤箱，放在烤箱中下层，烤约12分钟。中间检查面团发起来的程度，是原来的2-2.5倍大的时候，就把锅的盖子取出来，这个过程就是二发。

步骤 3

我的烤箱温度有点低，调到250度，正常230-240度都可以，烤15-20分钟，面包上色就可以出炉了。欧包的颜色可以烤的更深一点。

步骤 4

最后放在网架上晾凉，今天的温度晾了45分钟左右，彻底凉透才可以切，就看到了漂亮的组织了。

菜谱创建时间：2020-03-17 00:29:38