椰蓉吐司

作者： 谭小造

从小喜欢吃椰蓉 椰蓉吐司当然是最爱啦！

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋液 25
• 纯牛奶 100克
• 水 45克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 无盐黄油（软化的） 30克
• 椰蓉馅
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 25g
• 椰蓉 40克
• 450g吐司模具一个

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

1. 将椰蓉馅的所有原料倒进主锅，30秒 速度2-4搅拌均匀，倒在碗里，盖保鲜膜 备用（也可以倒进碗里拌均匀）椰蓉成团状态即可 （后面补图）

步骤 2

2. 除黄油以外的材料倒进主锅，30s速度2-4 混合至无干粉状态

步骤 3

3. 揉面模式 4分钟 ，揉至面团能拉出厚膜即可 4. 加入软化后的黄油，继续揉面模式3-4分钟，中途若有黄油粘在了锅壁上，刮下来，面团揉至能拉出较薄的筋膜，（上图 ）面团光滑即可，保证面团最终温度不要超过28度以上，最好是26-28度（温度太高，面团口感粗糙变酸，温度太低，发酵不足）

步骤 4

5. 面团滚圆，密封 常温（26-28度）发酵约1小时至2倍大

步骤 5

6. 取出面团，排气，再次滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟 7. 底面接口处朝上，面团擀成长方形,抹上椰蓉馅，最下端留白便于收口

步骤 6

8. 从上往下卷起来，底部收紧，稍稍整理成长条，按压的稍扁一些 垂直于自己 9. 用刮板一分为三 切开，最上端不要切断，编三股麻花，尽量将椰蓉馅露在外面

步骤 7

10. 麻花的两端收口向下折在底部，放进吐司盒，进行二次发酵 35-38度 大约1小时-1.5小时，发酵至模具8分满即可

步骤 8

11. 面团表面刷一层全蛋液，撒上杏仁装饰（8分满即可，我的发过了😄）

步骤 9

12. 放入烤箱中下层，180度，35分钟，表面烤制金黄色即可出炉 13. 吐司出炉后震一下防止回缩，脱模冷却后食用

椰蓉吐司的小贴士

一次做两个的话液体一定冷藏 锅也冷藏一下 ，打面时间适当延长 以状态为准。注意控制面温 。传统做法 厨师机打面判断的状态是一样的 可参考

菜谱创建时间：2020-03-16 23:30:10