秒杀松露巧克力和生巧的 #空气巧克力#

作者： RemiT

最近一道名为空气巧克力的新品走红甜点界风靡全球......吃过之后口感的确比法国松露巧克力和日本生巧更更更轻盈、丝滑、入口即化......非常适合东方人口感。但仔细琢磨，其实高大上的名字背后只用到了一些简单的甘那许制作技巧即可呈现这道巧克力糖果😄一起来看看吧……

用料

• 60%以下的黑巧 100g
• 牛巧 130g
• 白巧 140g
• 淡奶油 300g
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 适量

秒杀松露巧克力和生巧的 #空气巧克力#的做法步骤

步骤 1

将三种巧克力分别置于三个容器里用微波炉加热30-60秒至半融化状态（无需搅拌）

步骤 2

将淡奶油加热至80度左右（微微冒泡）均等的倒入三个容器100g，让淡奶油淹没巧克力静置2-3分钟。

步骤 3

用蛋抽在中心位置开始划圈搅拌直至淡奶油与巧克力由内而外完全融合成光亮顺滑的甘那许。

步骤 4

将抹茶粉加入白巧甘那许用蛋抽搅拌均匀至顺滑无颗粒

步骤 5

将制作好的甘那许用保鲜膜贴面盖好放入冰箱冷藏60分钟降温至半凝固（如常温冷却建议降至21度左右再用电动打蛋器打发甘那许比较省劲）

步骤 6

取出凝结好的甘那许，用蛋抽将其打发至体积略微膨胀、颜色变浅、蛋抽可轻松拔出小尖头，但整体依然纹路清晰细腻顺滑就OK啦……千万不要打发过度而消泡成硬渣

步骤 7

将打发好的甘那许迅速装裱花袋，用圆口裱花嘴裱成大小近似的水滴形（此过程一定要迅速不可太久，否则打发好的甘那许会消泡开裂，裱的不好看没关系，之后还要搓圆）。将裱好的甘那许水滴入冰箱冷藏30-60分钟左右使其再次凝结

步骤 8

取出凝固的水滴甘那许用手搓成球放入可可粉碗中摇至巧克力球全方位均匀沾满可可粉即可

步骤 9

建议做好后放入冰箱冷藏一会再吃。吃的时候从冰箱取出几颗，不要把整盒巧克力长时间放置于室温

步骤 10

本配方可以根据自己的喜好给白巧甘那许或黑巧甘那许里添加自己喜欢的水果粉，比如芒果粉、草莓粉、覆盆子粉等

步骤 11

欢迎👏小伙伴们踊跃提问和交作业哦😊

秒杀松露巧克力和生巧的 #空气巧克力#的小贴士

1、选用的巧克力是专业做甜点的纯可可脂考文曲（法芙娜、可可百利、嘉利宝等），不建议用代可可脂制作，本人是比较抵制代可可脂的。也尽量不要用市售巧克力制作，比如德芙、明治等市售品牌巧克力块🍫，会因不是100%纯可可脂或添加了添加剂而影响制作效果 2、不要将淡奶油加热至大开，这样淡奶油会有所损失且会起皮出渣 2、搓球的时候带上硅胶手套会比较好操作 3、如果用电动打蛋器打发一定要用低速且要注意观察状态 4、打发好的甘那许一定要迅速装入裱花袋进行裱花，反之容易消泡不顺滑 5、空气巧克力更像日式生巧，需要冷藏保存，不能存放太久，应尽快食用完

菜谱创建时间：2020-03-16 22:40:54