蒸烤箱-古早味蛋糕（水浴法）

作者： 今天吃点什么好呀

很多人说蒸烤箱没办法做古早味蛋糕，作为一个烘焙小白，经历蒸汽加烘烤古早味失败，烘烤古早味失败以后，不得不冒险尝试水浴法，居然误打误撞算成功了，分享给蒸烤箱的盆友们，也希望大家多多提意见，让我们越来越好。 此方更适合六寸方形模具，乐葵六寸萨瓦林可以按比例减量，所有乘三除四。

用料

• 鸡蛋 4个（50-60克一个）
• 低筋粉 60克
• 牛奶 40克
• 糖霜 35克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 白醋或柠檬汁 3滴-5滴

蒸烤箱-古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

其实做法都差不多 食材称重备用。 蛋黄蛋白分离，蛋白加白醋或柠檬汁，加盐放冰箱冷藏备用。 蛋黄备用。

步骤 2

锅内加热玉米油至70-80度，有温度计的用上，没有的就目测油起波纹关火，看不清波纹的就等油起小泡，很小的泡泡。 倒入盆内，没有温度计的用手摸盆底，不会太烫就可以，如果还是担心就凉两分钟，因为太烫的话后面步骤就毁了。

步骤 3

筛入低筋粉，用打蛋器手动画圈搅拌至无干粉，必须向一个方向搅拌。不可过度搅拌。也可画Z字拌。

步骤 4

加入牛奶和蛋黄，用打蛋器手动画圈搅拌至均匀，不可过度搅拌。记住和第三步同样的方向搅拌。也可画Z字拌。完成这步蛋黄面糊就搞定啦！ 图片是后补的三个鸡蛋版，你就当里面有四个蛋黄吧😂

步骤 5

蒸烤箱120度预热。 取出冰箱冷藏的蛋白混合物，打蛋器第一次到鱼眼泡泡加三分之一糖霜，继续打。

步骤 6

看到细腻的小泡泡加三分之一糖继续打。

步骤 7

起纹路了加最后三分之一糖，继续打30秒后观察蛋白状态，越到后面越小心，可以低速-高速-低速，中间时不时看一下蛋白状态，但停止时间不要太久。

步骤 8

蛋白到图片状态就打好了。

步骤 9

取三分之一蛋白到蛋黄面糊J字翻拌均匀，用手腕的力量，下手轻动作快。 不会的可以自己查视频学习。不是搅拌！ 再取三分之一蛋白到蛋黄面糊J字翻拌，就是重复以上动作，下手轻动作快。不是搅拌！ 接着将蛋黄面糊倒入最后三分之一蛋白内，J字翻拌均匀。不是搅拌！ 最后将混合好的面糊从高处倒入模具震三次，此时的面糊应该是比较顺滑。图片拍的不太好。 如果你用活底模具，请提前包三层锡纸，做好防漏工作。

步骤 10

烤盘内注入80度左右的热水。

步骤 11

蒸烤箱120度烘烤50分钟，转130度烘烤10分钟。

步骤 12

出炉后就能感受到嫩嫩的蛋糕，立马脱模，冷却后装入保鲜袋室内保存。 边拍边做蛋糕手忙脚乱的，图片拍不好请谅解。

步骤 13

后来我调整配方和时间做了几次，成品外观和口感更好。 由于没有别的模具，只能用萨瓦林，以后入合适的模具继续努力。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:34:48