开胃辣椒酱

作者： zcy春燕

一道开胃下饭的菜，每次一做就要做个几斤，家人朋友都爱吃哇做的这个辣椒酱，朋友们如果不太能吃辣但是又想吃点辣的选择辣椒的时候可以不用选择太辣的辣椒，我这次选择的两种辣椒属于比较辣的，如果按辣的程度123级应该属于3级辣吧

用料

• 小米椒 2.5斤
• 青尖椒 2.5斤
• 糖 10克
• 盐 50克
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 小葱
• 大葱
• 洋葱
• 香菜
• 芹菜
• 大蒜头 半斤
• 生姜
• 菜籽油 2斤
• 50度以上的白酒

开胃辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好的两种辣椒洗净凉干

步骤 2

准备好大蒜头和生姜洗净凉干

步骤 3

放入破碎机里打碎

步骤 4

打好生姜和大蒜

步骤 5

辣椒放入破碎机里打碎，注意不要打的太碎影响口感

步骤 6

打碎好的材料放入干净没有水分的盆里

步骤 7

准备放入油锅里熬的料洗净凉干水分，花椒、桂皮、香叶、八角、葱、洋葱、香菜、芹菜、生姜

步骤 8

起锅烧油

步骤 9

油热先放入花椒炸出香味

步骤 10

炸出香味变色捞出

步骤 11

开小火在放入香叶、桂皮、八角这样油不会溅出来

步骤 12

开小火放入准备好所有调料

步骤 13

开始大火炸

步骤 14

炸到后面开始小火炸

步骤 15

炸出这样捞起渣子不要

步骤 16

关小火放入生姜蒜末炒出香味放入辣椒

步骤 17

放入辣椒在放入盐和白糖，多少根据个人口味，最近放一点50度以上白酒，我用到就是三块钱的二锅头

步骤 18

放凉装入没有水分的瓶里，这样辣椒酱就制作完成了

开胃辣椒酱的小贴士

注意的是，从头到尾不沾一滴水，所以的料最好提前洗干净晾干水分，我是提前一个晚上洗的，包括瓶子也不能有水

菜谱创建时间：2020-03-16 22:06:19