一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】

作者： 橙媽咪

第一次尝试戚风🍰，我选了蒸的，因为我觉得蒸的没什么火气，而且湿度会好一些。而且黑米是杂粮，老人孩子吃都非常好👍🏻👍🏻菜谱是借鉴【月伴茜小厨】的，有所改动，而且有详细的蛋白打发【我第一次做的属于80％成功，味道不错，就是不够蓬松。后面咨询了一下烘焙朋友说我应该是没有打发到位】所以自己写了一份菜谱供大家参考，我也是烘焙小白，与小白们共同学习😁

用料

• 低筋面粉 40克
• 黑米粉 60克
• 鸡蛋 5个（60g/个）
• 牛奶 80克
• 玉米油（实在没有玉米油用橄榄油也可以） 60克
• 玉米淀粉 10克
• 幼砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴
• 【裸蛋糕】
• 淡奶油 250克
• 幼砂糖 25克
• 芒果 随意水果

一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法步骤

步骤 1

黑米粉我直接用黑米做的，把黑米放到磨研杯里点动1分半钟左右就可以了，非常细腻。

步骤 2

将鸡蛋做好蛋清蛋黄分离备用【建议买个打蛋盆专用，蛋白一定用无水无油容器，不然就直接失败了】蛋白里面会有白色的凝结物，那个没关系不用特意去掉

步骤 3

将分离好的蛋白用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏备用【据说这样蛋白打发更稳定】

步骤 4

将牛奶80g➕玉米油60g顺时针搅拌均匀【建议使用手动打蛋器，打蛋器搅拌还是比🥄之类的好】

步骤 5

这是搅拌好的

步骤 6

将黑米粉60g和低筋粉40g【都要过塞】倒入步骤5里，Z字形搅拌均匀

步骤 7

将蛋黄加入继续Z字形搅拌，直到面糊顺滑、细腻、有粘性。

步骤 8

这就是是搅拌好的蛋黄部分，放一旁备用。

步骤 9

准备好蒸锅，准备好可以蒸50分钟的水量【水不可以中途加，所以一次性加足量】 先将水烧好备用【做好后再烧水，面糊会消泡】

步骤 10

边烧水边开始打发蛋白了。先用打蛋器将蛋清的筋挑散【这步也可以忽略】加入3滴柠檬汁。我的打蛋器是350W的大功率，全程使用的是低速打发。糖分成三份量，分三次加入。

步骤 11

1️⃣打发到鱼泡眼的时候加入1/3糖、盐1g

步骤 12

2️⃣蛋白打到细腻的时候加第二次糖

步骤 13

3️⃣蛋白打发到有纹路的时候加第三次糖和玉米淀粉10g

步骤 14

打发到蛋白能拉出小尖角就可以了。

步骤 15

将打发好的蛋白霜加1/3到蛋黄糊里搅拌均匀【✔️像炒菜一样上下翻动搅拌，❌不可顺时针搅拌】

步骤 16

将剩下的蛋白霜全部加入上下搅拌，搅拌好的面糊细腻光泽、有稠度【这里忘了拍，用第一次搅拌后的充当了(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )】

步骤 17

将面糊从高处倒入模具内【这样可以消除一些大气泡】

步骤 18

1、盖上耐高温保鲜膜【没有的就像我一样用锡箔纸，一定要遮盖，不然也不能成功】 2、全程使用中小火，不可中途揭盖【这个是借鉴的作者特意强调的关键步骤】蒸50分钟后再闷5分钟

步骤 19

蛋糕蒸好后，去除保鲜膜，从高处放下，倒扣在支架上【一定要用可以透气的，我用的是烤箱里面的架子】将架子架空，等待蛋糕冷却脱模

步骤 20

铛铛铛，黑米戚风脱模(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞女儿想吃奶油蛋糕，所以我决定继续做裸蛋糕

步骤 21

家里没有专用切蛋糕的，用了剁骨刀【我是觉得齿和切蛋糕的一样，果然很好用，🔪的钱准备省了】因为第一次切，切的薄厚不均匀，请忽略😳将蛋糕胚分成三层

步骤 22

半边蛋糕，用250g淡奶油➕25g幼砂糖打发【先将打奶油的盆子放到冰箱冷藏室冷藏一会】

步骤 23

打发到有纹路不回回缩即可了

步骤 24

将奶油摸到中间和下面的蛋糕胚上【我也是第一次，没有工具，就用刮刀抹均匀就好】

步骤 25

在奶油上放上自己喜欢的水果，我只有🥭啦

步骤 26

用裱花嘴继续铺奶油，在蛋糕边缘多铺一层，这样可以外露好看【挤的时候要挤密集一些，会比我的好看】

步骤 27

然后将三层放在一起，最上层继续摸奶油，然后再用裱花嘴装饰，我也是第一次做，卖相很尴尬，哈哈，下次再试试😄

步骤 28

后面做给小朋友吃，我就直接切了三层，每层摸奶油

步骤 29

抹奶油想好看，还是要装备配齐，后面就越做越好看啦

步骤 30

不比外面卖的差吧

一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的小贴士

1、蛋白一定要用无水无油的干燥容器打发 2、蛋白和蛋黄液搅拌的时候一定要用上下式的搅拌，千万不能顺时针搅拌，不然蛋糕就over了 3、全程使用中小火，不可中途揭盖【这个是借鉴的作者特意强调的关键步骤】蒸50分钟后再闷5分钟 4、倒扣后一定要放在空心支架上，不能放在实心物体上面

菜谱创建时间：2020-03-16 21:40:53