小美·卤牛腱/卤鸡爪/鸭掌/ 卤藕/海带结/豆腐干/各种蛋

作者： 珺小厨的健康厨房

一直想做这个卤菜，拖啊拖啊，终于是做了。 好香好好吃，做了这一锅汤都不想做别的了，一锅汤可以一直卤啊卤啊。太香了。卤汁儿还能做为浇汁儿浇在面条🍜里面，太香了。

用料

• 牛腱 500-600克
• 老抽 25克
• 生抽 50克
• 料酒 30克
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 干辣椒 5-6个
• 姜 10克
• 桂皮 ①小块
• 花椒 30粒左右
• 冰糖 20克
• 草果 2个
• 葱白 切段，一把左右
• 水1000克，或者啤酒一罐➕水， 或者全部啤酒。总量1000克。

小美·卤牛腱/卤鸡爪/鸭掌/ 卤藕/海带结/豆腐干/各种蛋的做法步骤

步骤 1

牛腱肉切开两段，能放入网篮清洗的大小就可以 冷水浸泡一个小时左右泡出血水。 设置5分钟/ 50度 / 速度5 清洗干净 沥水备用。

步骤 2

所有香料放入网篮，设置5分钟/ 50度 / 速度5 清洗干净备用。

步骤 3

所有香料放入主锅

步骤 4

所有调料加入主锅

步骤 5

除牛腱肉以外所有的调料添加完的样子

步骤 6

加入水1000克，或者啤酒一罐➕水，或者全部啤酒。总量1000克。 设置20分钟/ 120度 / 小勺 煮卤水

步骤 7

放入牛腱肉设置60分钟/ 100度 / 反转 小勺 烹煮

步骤 8

煮好后的样子

步骤 9

夹起来看看，不错吧。把牛腱肉连同卤水倒入大碗里，冷却后封保鲜膜入冰箱冷藏，过夜更入味儿。

步骤 10

卤汁儿可以继续卤其它食材，鸭掌，鸡爪，蛋类，藕，海带结，香菇，豆腐干等。 荤类的 设置20-25分钟/ 100度 / 反转 小勺 蔬菜类 设置8-10分钟/ 100度 / 反转 小勺 根据不同食材，看状态设定时间

步骤 11

煮好的样子，过程当中太香了。。。

步骤 12

来个卤水拼盘😜 卤汁儿还可以浇面🍜 这小碟的蘸料汁我称之为灵魂酱汁😛

小美·卤牛腱/卤鸡爪/鸭掌/ 卤藕/海带结/豆腐干/各种蛋的小贴士

蘸料汁儿请参考我的菜谱~万能料汁。 清洗食材统一为5分钟/ 50度 / 速度5，我也单独写了菜谱。

菜谱创建时间：2020-03-16 21:12:24