优雅的馒头，松软而有弹性，新手制作简单，附：色彩、花型制作馒头就该有馒头的样子

作者： yeyu的小豆豆

如若用制陶一样的深情去做一个馒头，我想这个馒头一定是优雅的，当家人面对豆妈端上来的一盘馒头惊叹而舍不得吃，我想这个馒头一定是用爱发酵的。豆豆贡献了2块巧克力😊。 做馒头要点：1:中筋面粉，2:一发后要加一点食用小苏打、适量干面粉揉面，必须揉筋道，面团程度偏干，3:加适量白糖、猪油，增加松软白胖有光泽，4:学会松弛，5:我喜欢燕牌耐高糖酵母，

用料

• 白面团
• 中筋面粉 300克
• 牛奶 150克左右
• 酵母（燕牌耐高糖酵母） 3克
• 细砂糖 15克
• 猪油 10克
• 菠菜面团
• 中筋面粉 150克
• 菠菜汁（附做法） 75克左右
• 酵母 2克
• 细砂糖 8克
• 猪油 5克
• 巧克力面团
• 中筋面粉 150克
• 牛奶 75克左右
• 酵母 2克
• 细砂糖 8克
• 猪油 5克
• 去根、柄的新鲜菠菜叶 150克
• 纯巧克力 2块

优雅的馒头，松软而有弹性，新手制作简单，附：色彩、花型制作馒头就该有馒头的样子的做法步骤

步骤 1

白面团各种材料放一起，揉2分钟静置5-10分钟醒一下面再揉，很快就能揉出如图这样光滑的面团，我用厨师机，比较简单省力，面团要揉得偏硬，加盖保鲜膜，室温发酵，40分钟-2小时不等。我晚上揉面，室温发酵30-40分钟放冰箱冷藏发酵过夜。为的是第二天方便。

步骤 2

巧克力融化加巧克力面团的所以材料揉面，揉到光滑有光泽，同样加盖保鲜膜，发酵法同白面团

步骤 3

现在处理菠菜叶子：水烧开，加2克食用小苏打搅匀，下菠菜，煮1分钟后把菠菜捞出立马泡进冷水里，然后捞出用破壁机打成菠菜汁，加尽量少的水，基本打成糊糊状，这样处理的菠菜汁，蒸过也不会大变色，还是翠绿的。

步骤 4

这么绿

步骤 5

浓浓的菠菜汁

步骤 6

同样把菠菜面团的各种材料揉成光滑面团加盖保鲜膜发酵到2倍大

步骤 7

发酵好了，里面是蜂窝状、

步骤 8

白面也发酵好了，里面是蜂窝状，

步骤 9

重点来了：加少于1克食用小苏打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，表面必须光滑，但也不是干干的....然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型

步骤 10

重点来了：加不超过1克食用小苏打、20克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，但也不是干干的....表面必须光滑，然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型

步骤 11

巧克力面团比较难发酵，发酵得小一点也没关系，重点来了：加少于1克食用小苏打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，表面必须光滑，但也不是干干的....然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型。 因为这点关系到做出来的馒头的成色，很重要，所以我发了三次😊

步骤 12

静置后白面团不要揉，用按压方法压成长条，切成2份，一份擀平，尽量擀成长方形，擀薄，菠菜面团也擀平，2块面团擀差不多一样大，

步骤 13

白面团表面涂一层薄薄的水，把绿面团放上去，绿面团表面也涂一层薄薄的水，这样让面团之间更好的粘合。

步骤 14

巧克力面团也一样制作

步骤 15

从一头尽量紧的把面团卷起，边上没那么整齐也没关系，反而有妙用，自然我擀功有待提高😊

步骤 16

在案板上顺卷的方向滚几次，卷成紧紧的一条，搓细一点，

步骤 17

用锯齿刀切成均匀的几份，锯齿刀切的比较不会变形，没有你就用快一点的刀，不规则的边做成玫瑰花🌹，是不是很妙😊切长一点，二发不会倒，蒸出来也更好看

步骤 18

两头的面团可以整成花和球和你喜欢的样子，

步骤 19

准备第二次发酵

步骤 20

蒸锅里放40度左右的热水，蒸屉刷油，多刷一点，这样可以不用蒸布，第二次发酵

步骤 21

大概20-40分钟，具体时间视发酵程度而定，像这样发酵成2倍大，就可以了。然后放一边。

步骤 22

水烧开再放上馒头，大火蒸8分钟，中🔥8分钟，关火焖2-3分钟，出锅，颜色少许暗了一点点，但依然很鲜艳。蒸馒头的锅盖上必须能透气，没有出气孔的话蒸的时候要留一条缝，

步骤 23

巧克力色的也很棒

步骤 24

花型：不规则的两头切下来，竖起来，就是这么美好的样子，这就是惊喜😊

步骤 25

螺旋型：切下来不规则的2头，光滑面朝上，用手掌往下稍压平、底部像包汤圆那样收拢，就这么可爱了

步骤 26

蓬松有光泽

步骤 27

在亮一点的地方拍

步骤 28

冷了后按压依然有弹性，冷了大小不缩，颜色不变

步骤 29

第二天水开上汽复蒸5分钟，依然柔软又弹性，掰开里面蓬松

步骤 30

一通乱咬😊

步骤 31

小豆豆做毛毛虫南瓜馒头

步骤 32

毛毛虫馒头

步骤 33

南瓜花香肠馒头

步骤 34

南瓜馒头，面片之间撒了火腿肠碎，增加点味道

步骤 35

蒸好的样子

步骤 36

擀成薄片，按土撒火腿肠碎

步骤 37

折叠、卷起

步骤 38

蒸好的样子

步骤 39

不规则的2头整的

步骤 40

How nice

步骤 41

紫薯馒头

步骤 42

紫薯馒头

优雅的馒头，松软而有弹性，新手制作简单，附：色彩、花型制作馒头就该有馒头的样子的小贴士

我喜欢一层一层剥着吃，细细的嚼，。 真如那首歌：你是我最深处的秘密 如果你愿意一层一层一层地剥开我的心

菜谱创建时间：2020-03-16 20:59:20