能拉丝的“云朵吐司”

Name: 能拉丝的“云朵吐司”
Ingredients: A烫面; 10克高筋面粉; 40克水; B主面团; 250克高筋面粉; 165克牛奶; 2.5克酵母; 3克盐; 25克糖; 15克炼奶; 45-48克混合好的A; 25克黄油

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作者： _YACI

最近面包届又兴起一股“吐司”风，视面包如命的我怎么能掉链子，赶紧翻起手上的各种配方、上网找资料、综合了多个配方，今天出个手揉方子！没想到腿瘸了，还那么坚毅的撸吐司，我也真的佩服我自己了！

用料

能拉丝的“云朵吐司”的做法步骤

步骤 1

1.先将汤种里的面和水放进小奶锅里，搅拌均匀，放在炉上小火加热，边加热边搅拌，防止粘底焦糊，加热至猪油膏状转至碗里放凉备用

步骤 2

2.将B里除黄油以外的所有材料+凉了的汤种放入厨师机里搅拌（低速搅拌5分钟然后转中速）看状态，能拉出厚膜撮孔后边缘有锯齿状时，加入黄油低速搅拌将黄油完全融合面团里面再开高速，揉至完全扩展阶段即可！如果换成手揉步骤也一样！

步骤 3

3.将面团放在大一点的碗里封上保鲜膜放置水分蒸发，放入烤箱里发1小时左右（我在南方现在的室内温度大概是18、19度）我会在旁边放一碗热水，保证湿度和温度，最后还是要看状态判断到位没有，手指沾点粉垂直插入面团中央，不回缩就OK

步骤 4

4.轻柔的将面团转移到面板上切割成三等份，搓圆压扁用擀面杖擀成长方形，反面从上往下卷紧 5.同样完成另外两个，放进吐司盒里，放入烤箱二发 6.同样是放一碗热水，大约40分钟

步骤 5

7.满吐司盒9成时表面刷上蛋白液，放入180度预热好的烤箱里（每个烤箱温度不一样，最好买个温度计放里面）中低层，30分钟，在烤到10分钟是顶部盖上锡纸，放置过度上色。 8.出炉马上轻摔两下然后导出晾晾网架上晾凉后放入密封袋里 9.暂时不吃的要放入冷冻，吃时再拿出来常温解冻或者切片平底锅加热一下或者烤箱3分钟就好了！可以用来做三明治。