原味戚风蛋糕chiffon cake

作者： 张马小姐

戚风蛋糕的轻盈口感，来自于紧实坚挺的蛋白霜。出炉之后蓬松柔软，家里老人孩子都很爱吃的一款基础甜点。方子来自于《东京制果学校》，此方有调整适应于6寸模具。 草莓戚风蛋糕链接🔗： https://www.xiachufang.com/recipe/104452159/ 抹茶戚风蛋糕链接🔗： https://www.xiachufang.com/recipe/104461465/ 巧克力戚风链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104504161/

用料

• 戚风面糊（原味）
• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 80g
• 盐 1g
• 色拉油 25ml
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 70g
• 泡打粉 2g

原味戚风蛋糕chiffon cake的做法步骤

步骤 1

常温鸡蛋分离蛋白蛋黄分别装于不同碗中。蛋白需装在无油容器中。

步骤 2

蛋黄和40g细砂糖放入盆中，打发（高速）至发白。

步骤 3

另一个碗中放入盐、色拉油、牛奶混合，缓慢加入步骤2⃣️的材料，用打蛋器混合（高速）。 【盐在这里的作用是为了提升海绵蛋糕体的味道，使其口感更浓郁】

步骤 4

蛋白打发（高速）至出现鱼眼状，分三次加入40g细砂糖，直至蛋白霜呈现出坚挺的小尖角。取1/2的蛋白霜加入步骤3⃣️中混合均匀。 【搅拌方法建议2-8法，两点钟方向进，8点方向出，动作轻柔翻拌】

步骤 5

在上步骤混合均匀后筛入泡打粉和低筋面粉。刮刀同样2-8法从下至上，拌匀面糊。让面糊中含有大量空气。

步骤 6

把步骤4⃣️中剩余的蛋白霜分两次加入5⃣️中，每次混合均匀。

步骤 7

倒入模型中，放入预热至145-150度的烤箱中烘焙约45分钟。 【两手前后晃动模型，排空面糊中的空气，将模具在桌上轻震几下也是可以的】

步骤 8

出炉后从40cm高度处自由下落，然后立即倒扣在置凉架上，自然冷却。

步骤 9

抹刀插入模型内侧，压着刀刃绕模型内侧绕一圈，使其脱模。美味的戚风蛋糕就做好啦～ 【该配方冷却下来完全可以徒手脱模～】

原味戚风蛋糕chiffon cake的小贴士

❕注意搅拌要充分，不然在烘焙过程中就会过度膨胀，从模型中溢出来。建议面糊占模具高度的8分左右。

菜谱创建时间：2020-03-16 17:59:22