面脆油香葱油饼

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

家里人经常做各种面食，所以我对面食有特殊情怀，长大以后与家人距离太远了，只能自己学习做起来，本次借鉴君之和本宫待你不薄，及自己总结方子。 中式的各种饼要想好吃，油酥起了很大作用，考虑热量原因，油酥没有一次性用完，酵母与泡打粉用其中一个即可， 葱花饼一次性加工好，用保鲜袋包好，冷冻，随时吃随时做，不需要回温，适合上班族或快手早餐。

用料

• 五得利面粉 500克
• 盐 5克
• 温水 300克（290）
• 糖 2克
• 干酵母 5克
• 泡打粉 1/2勺
• 小葱头 80克
• 鸡蛋 2个
• 油酥
• 五得利面粉 60克
• 色拉油（猪油） 70克
• 葱叶 20克
• 香叶 大料 花椒 适量
• 盐或五香粉（饼擀开后用饼皮） 适量

面脆油香葱油饼的做法步骤

步骤 1

厨师机内倒入冬天温水在30度左右，水温太高烫坏酵母，夏天用冰水，根据面粉吸收水份不一样，酌情加减我用290克温水，在加打散的鸡蛋，白糖和酵母，在倒入中筋面粉，开一档揉五分钟。

步骤 2

揉到面团光滑即可取出，容器里抹一点色拉油，盖上保鲜膜发酵两倍大，做饼的面一定要软，手掂起时有下垂感。

步骤 3

面团发酵时准备小葱，洗净后擦干，小葱头切碎一些，用于卷入饼内，葱叶擦干备炸油用。

步骤 4

油温渐温时放入葱叶，小火慢慢变炸干。

步骤 5

炸干后葱叶倒了，油继续留锅里。

步骤 6

在加花椒，大料，香叶慢慢炸，炸干后把大料等倒了，油温让它稍微冷却一下。

步骤 7

取一个空碗倒入60克中筋面粉，把刚炸好调料的油，逐步缓缓倒入面粉碗里，在搅拌。油酥碗里不需要加盐或其他调料，因为这一次用不完，下一次做别的面食继续使用，以免时间长了忘记是否加过任何调料吗？

步骤 8

发酵两倍大手上抹点儿油，取出面团排气根据重量和个人喜好分成7份或8份，盖上保鲜膜再醒发10分到20分。

步骤 9

取出一个面团，压扁 并给擀成正方形，均匀的撒上盐和或者少量加五香粉，在均匀地涂抹一下油酥，这一步我只是用勺子给拎淋一些，在撒上葱花

步骤 10

面团慢慢卷到中间后，然后合起来。

步骤 11

面团两边一起往里卷，卷到中间处，提起来压小圆形状。

步骤 12

擀面杖轻轻擀开，大小，薄厚根据自己喜好 和平底锅大小，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 13

油锅烧热后，把锅里油倒出来，把饼放进去，中小火，在饼周边淋上一圈油，金黄色翻面，再煎另外一面，出锅后用吸油纸吸油同时，用手轻抓饼几下，趁热享用。

步骤 14

吃不完的饼胚子，保鲜袋抹上一点油，把饼装进去，冷冻，下一次在做时不需要解冻或回温，直接油锅烧热煎饼。

面脆油香葱油饼的小贴士

1:酵母和泡打粉用其中一个即可，鸡蛋放了增加口感，饼皮有韧性，不放不影响什么。 2:加了油酥好吃，考虑营养过剩，我放并不多，余下冷藏用来做鸡蛋灌饼或其它饼。 3:大葱辣味会重，建议小葱会更好吃。

菜谱创建时间：2020-03-16 17:56:01