水煮肉的灵魂

作者： 无敌伞兔

记录抗疫期间的生活。 没胃口，忍不住又做了一大碗的水煮肉。 水煮肉之所以好吃，汤汁是灵魂，汤料的种类重要，量也重要，熬煮的火候同样重要，盐汤的量更重要。 总之，水煮肉要想好吃，熬煮汤汁太重要，所以谓之灵魂。

用料

• 里脊 600克
• 麻椒花椒 60克
• 蔬菜 700克
• 淀粉 胡椒粉 盐适量

水煮肉的灵魂的做法步骤

步骤 1

倒叙😄😄😄

步骤 2

胡椒辣椒粉

步骤 3

二荆条辣椒，花椒，麻椒，葱姜。 辣椒里倒点油拌一下，花椒麻椒用水捞洗，这样处理是免得下锅时糊掉。

步骤 4

汤锅炒锅同时开火。汤锅加水准备煮菜和肉片。 炒锅开火，加油，七八成热关火，先下葱姜炒香，再下花椒麻椒辣椒，一起炒，开小火再炒三两分钟。 加水，水量:大约汤汁倒入碗中时将将地没过肉。 充分地煮汤汁，开锅后中小火煮十分钟，汤汁变红亮，滋味儿才足。

步骤 5

切肉薄片，薄厚看刀功了，通脊最好，加淀粉抓匀。

步骤 6

汤锅煮菜和粉: 青菜烫一下，细粉煮软放盆底。

步骤 7

煮肉: 肉片分散着下入沸腾的汤锅中，待肉变色捞起放青菜上。

步骤 8

这时汤也煮好，调好咸淡，加胡椒粉，汤倒入大碗中。 最好每次都用同样大小的碗，做的次数多做就能掌握好汤的量了。

步骤 9

碗中间放干辣椒碎和葱碎，热油一浇，大功告成。

步骤 10

吃: 开餐之前，用一漏勺，把辅料捞出，辅料的使命已经完成，滋味儿全在汤中了。

步骤 11

看，很快吃光，汤也都喝完，可下货了。 大碗31公分，小碗15公分，给大家个参考。

步骤 12

光光。

菜谱创建时间：2020-03-16 15:23:20