巧克力杏仁牛轧糖&黑巧棉花糖版

作者： Jescyee

牛轧糖的方子有很多，但没找到正经写巧克力的，试了很多不同的方子调整后得到了这个。加了黑巧，可可味道很浓，入口不甜不腻，方子能做60块左右（直接用的牛轧糖模具 一个满模）

用料

• 棉花糖 200克
• 黄油 75克
• 奶粉 120克
• 可可粉 15克
• 法芙娜66%黑巧 27克
• 盐 1克
• 巴旦木 220g

巧克力杏仁牛轧糖&黑巧棉花糖版的做法步骤

步骤 1

全程小火，黄油融化，加入盐（做棉花糖版的我都习惯加点盐 增加风味/中和甜腻，也可以不加）

步骤 2

加入黑巧融化

步骤 3

加入棉花糖，依然小火融化，需要耐心点，中途不停搅拌，避免底部过热糊底

步骤 4

搅拌至有明显的大泡泡冒出来，我这个状态又等了大概20秒才关火。这一步很重要，火候没到出来的糖可能偏软，过了又比较容易硬

步骤 5

倒入奶粉、可可粉，趁热混合均匀

步骤 6

倒入巴旦木，糖做多了没那么怕烫，我就直接倒完直接上手混合了（记得戴一次性手套！！）

步骤 7

混合方法是把杏仁都压到糖里，折叠大概6-8次，这样杏仁可以被糖包裹的比较实，成品尽量少一些空洞，也会有嚼劲。注意折叠次数也不要太多，不然糖凉了不好整形

步骤 8

放到牛轧糖的模具，刮板压实，冷却放凉。如果做的糖比较软，可以凉透后再切，如果发现太硬，温热的时候就脱模开切吧，不然凉透就太硬了！

步骤 9

料超足～坚果中和了糖体的甜腻，巧克力味道超浓！新手也可以轻松做出来哟～

菜谱创建时间：2020-03-16 13:25:11