水晶虾饺

作者： J·小花

好吃又好看的水晶虾饺，作为一个家常菜步骤稍微有点繁琐，尤其是擀皮的步骤对于新手来说还是有点难度的，但是擀皮不怕失败，失败了还能重来～可以多试几遍，掌握了就简单了～ 说一点注意事项， 关于馅料会比普通饺子馅干，这是正常的， 和面皮水一定要是滚烫的开水。最好刚烧开就用。 最后建议大家蘸泰式甜辣酱吃会更加美味O(∩_∩)O

用料

• 澄粉 : 淀粉 5:1
• 沸水 适量
• 虾仁 20个
• 胡萝卜丁 适量
• 豌豆 适量
• 笋丝 适量
• 玉米粒 适量
• 肥肉泥 50克左右
• 白胡椒粉 一茶匙
• 盐 一茶匙
• 香油 一勺
• 糖 一勺
• 猪油 5克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

把虾剥皮去虾线，，用厨房用纸吸干水分。

步骤 2

吸的足够干虾才会有出胶的感觉

步骤 3

取三分之二的虾，用菜刀面，碾压虾肉。

步骤 4

撵成泥

步骤 5

剩下的三分之一虾肉，切丁。

步骤 6

把虾丁和虾泥混合，加一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉，加入5克左右的淀粉，用手抓匀，快速的搅拌，边搅拌边用力摔打几遍，使虾肉上劲。

步骤 7

把肥肉加入一勺糖，适量的香油，搅匀，（我这里用的是肥肉偏多的五花，用了50克左右，如果用纯肥肉30克左右就行了）

步骤 8

将肥肉泥和虾泥混合。搅匀。（最好带个手套哈，真粘手）

步骤 9

把笋丝切丁，准备好豌豆，玉米，胡萝卜定。

步骤 10

混合搅匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏十五分钟以上。

步骤 11

准备面皮部分，澄面我这里用了200克，淀粉用了40克左右。最好用土豆淀粉或者地瓜淀粉，因为我没有土豆淀粉了才用了玉米淀粉。

步骤 12

倒入刚煮沸的开水，边加边用筷子快速的搅拌。就像日常做面食一样，水不要加太多。一点点试探着来

步骤 13

冷却点后下手和面，手上涂五克左右的猪油（可用植物油代替）将面揉成团

步骤 14

面团和好后，密封起来醒面，十五分钟左右。

步骤 15

把醒好的面取出，揉面，这时面团变的柔软有光泽，手感很像宝宝玩的橡皮泥。 先取一部分，搓成长条，剩下的包起来防干。

步骤 16

切剂子，比日常包的饺子稍微大一点就可以了。

步骤 17

再把每一个剂子压扁，压的尽量圆一点，有助于后面压皮

步骤 18

关于擀皮有两种方法，第一种是用擀面杖擀成很薄很薄的皮后，用模具刻出来。

步骤 19

第二种方法是这种用菜刀面撵圆。 每一次压皮前刀面上都要刷一层薄油（最好是玉米油），先均匀的用力往下压面团，拿起刀来就能看到一个很圆的皮，再左右撵薄，越薄越好！

步骤 20

因为很薄所以要用刀面铲下来。（上面这是个视频，需要自己点开看）

步骤 21

像包饺子那样包起来（这个跟饺子不一样的地方是面皮韧性不行，所以刚开始不熟练的时候，馅料要少放）

步骤 22

笼布浸一下水，把虾饺放上，等水开后上锅蒸5分钟，就熟了 如果怕粘的话，可以在虾饺下面垫一片胡萝卜片，也可以用一次性笼纸。

步骤 23

出锅摆盘

步骤 24

内里的馅料跟丰富

菜谱创建时间：2020-03-16 12:10:22