基础蛋糕卷

作者： 瑞甜桐

下厨房蛋糕卷的方子多的很，那个顺手就用那个，小四卷，小五卷都没问题。真的多点少点没什么差别。 小四卷就是配方开头都是4，小五卷就是全是5！ 用的是28cm×28cm的小金盘。

用料

• 蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶/清水 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

很细腻的

步骤 2

蛋清蛋黄分离。 我喜欢后蛋发，清水和玉米油搅拌然后筛入低粉搅拌均匀之后加入蛋黄，大概是这样的状态

步骤 3

白砂糖一次全部放在蛋白液里，打蛋白先低速十秒，再中高速，最后再低速整理气泡

步骤 4

我喜欢打到大弯勾状态，如果前期你的蛋黄液比较粘稠，蛋白可以打的轻一点，如果蛋黄液比较稀，蛋白液就可以打的蓬松一点，这样方便你后期打发。我一直是这样操作的，这个算我自己发现的小技巧吧。

步骤 5

然后就是先一部分打发好的蛋白和蛋黄液混合，不用很均匀， 手法是要轻柔又快。

步骤 6

最后整个蛋白液一起混合好。最后这步要用刮刀哦，要把边边角角都混合好。十字混合翻拌，什么手法都可以，重点就是轻柔以及快。多做几次就能摸清了，做烘焙这些真的就是多练，没有什么技巧，看别人的经验十遍不如自己动手来一遍

步骤 7

烤箱在打蛋白的时候就要预热，想要蛋糕卷不干裂 涨的好就是低温！上下火150度，刚刚好，25-23分钟~~

步骤 8

那出来震一下烤盘，然后立马脱模

步骤 9

翻卷也很好的，不用截掉正面的皮也很好看啊

步骤 10

卷的方法我就没拍照了，这种蛋糕很软不会裂开的，随便玩的，果酱奶油肉松你随意

菜谱创建时间：2020-03-16 10:56:34