雪媚娘（大福）

作者： 鱼鱼游游

小姑娘点名要吃芒果味的大福，我感觉自己被欺负了。一个芒果过敏的麻麻，戴着手套挖芒果肉，这大概就是爱。😂 我偷偷截留做了两个奥利奥口味的，安慰一下自己。 皮的配方用甜悦的，非常好用。

用料

• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 40克
• 糖粉 50克
• 清水（调整） 175克
• 熟粉 100克
• 奶油内馅
• 淡奶油 300克
• 糖粉 36克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 芒果 两个
• 蛋糕片（可无） 适量

雪媚娘（大福）的做法步骤

步骤 1

1.糯米粉+玉米淀粉+玉米油+糖粉 先倒入大平碗中混合。 2.清水175克不是固定的，因为每个品牌面粉的吸水量不同，所以，每次操作，清水先倒入150克左右，余一点清水在后期看面浆状态再一点点倒入。（面浆达到状态了，剩下的水就不需要再加了。）

步骤 2

1.好的面浆糊状态: a.提起面糊是细线般很流畅的流入盆中，且滴落痕迹会立马消失。 b.在面糊里划圈圈没有阻力很轻松，划过的痕迹很快消失不见，没有不消的纹路。 c.面糊中无面粉颗粒，搅拌很均匀。 （上图中，这次用的面粉吸水性差，只用了165克的清水）

步骤 3

1.大碗上包一层保鲜膜，保鲜膜四周用牙签扎一圈小洞排气。保鲜膜中间不扎洞，滴落的水蒸汽会集中在中间位置，扎洞会导致水落入碗里，使面糊变湿，糯米团会很粘。 2.锅里倒入适量水，烧开水后再放大碗隔水蒸熟。约15-20分钟。（用底部宽的碗容易蒸熟） 撕掉保鲜膜时要注意，不要水蒸气流到碗里。 3.糯米团蒸熟状态:化开无白色面浆，白色颗粒，翻拌有弹性，按压会回弹。

步骤 4

1.桌上先铺一块保鲜膜，蒸熟的糯米团，大碗里翻拌2分钟均匀后，趁热移到保鲜膜上。保鲜膜贴着糯米团包裹住。贴着包裹是保证糯米团的湿度不变。 如果不贴着包裹，留着空隙，糯米团散热形成的水蒸汽凝结，再被糯米团吸收，同样会使糯米团变的更粘。 2.包裹好的糯米团，直接放入冰箱冷藏半小时降温。（糯米团室温降温慢，赶时间的话，可以直接放冷冻层20分钟，可快速降温，不会冻硬的。）

步骤 5

1.在蒸糯米团和降温的等待时间中，我们准备其他事项。 2.大福中包裹软棉的蛋糕片也是很美味的。把蛋糕片切片备用。蛋糕片的厚度1-1.5厘米为佳，蛋糕片大小看你要包多大的大福来定，如果包一个直径8厘米的大福，那么，蛋糕片最大不能超过6*6厘米。（蛋糕片四周至少要填充1厘米厚度的奶油空间）

步骤 6

1.熟粉准备100克左右，操作期间需要各种防粘撒粉。（无水无油不粘锅炒糯米粉，中小火，不停翻炒到糯米粉微微变黄色，吃起来没有生粉味就可以了。几分钟的事。）

步骤 7

1.准备好自己喜欢吃的水果，草莓🍓，榴莲等等，洗净去皮切块备用。我准备的是芒果和奥利奥饼干碎。（奥利奥饼干碎忘记上镜了）

步骤 8

1.准备一个辅助模具，方便大福成品更好看。有大福辅助模具的就用模具。（一般购买的模具5-9厘米直径） 2.没有模具的，家里碗柜翻一翻，找一个最小的碗，量量尺寸，不要太夸张的大就可以借用了。（我家这个直径10厘米，成品大福是个大胖，哈哈哈哈→_→不嫌弃，吃起来好满足。） 3.都没有模具的，不发愁，直接摊在桌上，徒手操作也是可以的。

步骤 9

1.全程操作，建议都在桌上铺一层保鲜膜，以及戴一次性手套，防粘效果好极了。 2.从冰箱里取出已经放凉的糯米团，移到桌上，手动花2分钟揉一揉，使糯米团更细腻光滑有弹性。

步骤 10

1.糯米团一般是分成30克一份的小剂子。（我分40克一个，因为要用的辅助小碗直径是10厘米，很大。）按自己做的大福来平衡啊。 糯米团的量是多做的，就是为了方便中途调整，做不完的糯米团，一口吃掉，不浪费。 2.分好的剂子，全程都要盖一层保鲜膜，避免表面干燥，用一个取一个。 3.糯米团很棒，不怎么粘，易操作，是一个合格的糯米团。

步骤 11

1.300克淡奶油+36-40克糖粉，打发到纹路明显，倒扣不流动的裱花状态。 2.每个大福，我用了约40克左右的淡奶油。一共做了8个。

步骤 12

1.留了1/3打发好的淡奶油，直接把奥利奥饼干碎倒入搅拌均匀就可以。

步骤 13

1.打发好的淡奶油装入裱花袋中，放冷藏待用，用一份取一份。（不需要裱花嘴，使用时直接剪个1厘米的口） 2.不用裱花袋的，也可以直接涂抹淡奶油。

步骤 14

1.取一个糯米团，手掌握捏几下后，揉成圆。

步骤 15

1.桌上撒熟粉防粘，糯米团按扁，再擀成薄薄的皮，厚度要均匀，厚度约2毫米左右。再薄就容易撑破了。 2.擀皮技能可以参考擀饺子皮。

步骤 16

1.擀薄的糯米皮，套到辅助模具上，如图，要满模，糯米皮最好要超边出来，方便后期提拉捏合。

步骤 17

1.先挤一圈淡奶油。厚度不低于1厘米。（或者挖一勺淡奶油，涂抹均匀），还是用裱花袋挤奶油方便操作啊。

步骤 18

1.填上适量水果，水果堆放尽量平整，空隙不宜太大。 2.填水果等物时，最好不要填太满，离碗面1厘米高度距离，方便最后封口时挤奶油。

步骤 19

1.水果少填一点，放蛋糕片，口感更丰富。

步骤 20

1.这份是奥利奥饼干和蛋糕。（再撒一点奥利奥饼干碎也很棒。）

步骤 21

1.用淡奶油封口，厚度1厘米。 2.封口与碗面水平。

步骤 22

1.提起，再捏合糯米皮。 2.把糯米皮看作时钟的话，这么提捏: 先12和6提起捏住，再提起3和9捏住，最后提拉四个角就可以，如下图。

步骤 23

1.这是提拉捏合好12/6，3/9后的图，细看碗边还有四个角，最后提拉捏合它们，就整个捏合完成了。

步骤 24

1.捏合部分的糯米皮如果多，可以剪掉，再撒一层熟粉防粘。 2.不在意的，反正自己吃，也可以不用剪，影响不大。

步骤 25

1.碗倒扣，把大福倒扣到手上，顺势整理一下大福，使它更圆润饱满。

步骤 26

1.大福表面可以再撒一层熟粉，用手轻轻摸掉多余的粉。整理好的大福。

步骤 27

1.整理好的大福，放到纸托或者天地盒中，冰箱冷藏半小时以上定型后再食用。（没有纸托的，用油纸垫。） 2.大福一定要密封冷藏，糯米皮暴露空气中，很容易变干变硬，影响口感。冷藏1-2天尽量吃完，口感变化不大的。（没试过冷冻保存的口感，不够吃啊，没有冷冻的需求。）

步骤 28

1.哈哈哈，125克的大福，我家这是大胖吧，胖就胖，吃起来好满足啊。

步骤 29

芒果蛋糕味

步骤 30

奥利奥蛋糕味

步骤 31

你也来试试吧。

菜谱创建时间：2020-03-16 09:56:35