天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough

作者： anariaah

在sourdough加入燕麦粥 锁水 降低升糖指数

用料

• 高筋面粉 309克
• 全麦面粉 103
• 水 339克
• 盐 11克
• 酵头 62
• 燕麦粥 206克
• 燕麦粥做法
• 燕麦 42克
• 水 84克

天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough的做法步骤

步骤 1

燕麦和水煮成粥状 放凉

步骤 2

提前喂养天然酵母 保证充足活力 通过浮水测试即可使用

步骤 3

酵头和水混合 加入面粉 （这里保留20g水后面加入）混合成无干粉状态 无需过度搅拌 等待30分钟

步骤 4

30分钟后 加入燕麦粥 慢慢混合 再加20g水 11g盐 抓去混合

步骤 5

每半小时折叠一次 一次发酵约6小时（看面团状态 看上去充满气 像棉花团就是发酵好）

步骤 6

整形 预整形成有张力的面团 静置20分钟 再整形成椭圆或圆形 放入发酵蓝 冰箱隔夜发酵12小时

步骤 7

第二天早上 提前一个小时预热烤箱和dutch oven或石板 500F

步骤 8

割包 烤 460F 25分钟后拿出dutch oven的盖子 再考20-30分钟至上色满意

天然酵母燕麦欧包 Oat Porridge Sourdough的小贴士

这个需要多次折叠的

菜谱创建时间：2020-03-16 01:55:59