玫瑰核桃吐司（小美版）

作者： Msclovedan

刚刚过去的女王节，收到朋友寄来的礼物，玫瑰花酱和玫瑰花干，这几天正值大姨妈，春日午后就着阳光喝着花酱蜜水，天然的花香在嘴巴慢盈开来。突然想起吴克己老师似乎有一款用玫瑰花酱做的吐司，赶紧从书架上翻起书来《职人手感吐司》，欣喜的是原配方中除了玫瑰花酱还有玫瑰花干，个人喜欢那种微微松软又富有嚼劲的面包，所以调整了下方子，添加了点核桃仁来增加口感。面包烤制的时候，玫瑰花香，面粉的麦香萦绕鼻头，久久挥之不去。 做之前请拉到底，详看小贴士。

用料

• 山茶花面粉 460克
• 海盐 9克
• 砂糖 28克
• 奶粉 10克
• 水（冬天常温水，夏天用冰水） 300克
• 干酵母 5克
• 黄油 37克
• 玫瑰花干（去蒂） 7克
• 玫瑰花酱 30克
• 核桃仁（提前烤熟冷却） 70克
• 450克吐司盒 2个

玫瑰核桃吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

配方中的面粉，海盐，砂糖，奶粉，水，干酵母加入主锅，15秒速度从1逐渐增加到4混合，看不见干粉即可。

步骤 2

时间设定6分钟，启动揉面模式

步骤 3

取一块面团轻轻拉扯，面团有不太结实的筋膜，轻轻戳洞，洞口可见明显的锯齿状。

步骤 4

添加黄油（黄油提前切成如图小块）

步骤 5

时间设定3分钟，启动揉面模式

步骤 6

检查面团，能拉扯出结实的薄膜。

步骤 7

轻轻戳洞，洞口边缘光滑，如没有达到可以再增加1分钟进行揉面。

步骤 8

加入玫瑰花瓣（去蒂去芯），玫瑰花酱，核桃仁，时间设置40秒，启动揉面模式

步骤 9

双手稍微沾点湿润水或者油，从锅内取出面团，收圆，放入大碗内。

步骤 10

此时可以测下面团温度，26℃以下为佳。

步骤 11

28℃的室温或发酵箱内发酵60分钟左右，如果上一步骤从锅内拿出来的面团温度过高，则需要减少发酵时间。

步骤 12

平均分割成4份，每份大概240克左右。

步骤 13

分别排气，折叠，滚圆。

步骤 14

盖上保鲜膜松弛10-15分钟，冬天是室温低，可以放入温暖处松弛。

步骤 15

排气，擀开，卷回来，进行第一次擀卷，松弛10-15分钟。

步骤 16

案板上稍微洒点干粉，取一块松弛好的面团纵值对着自己，如图所示。

步骤 17

用手掌轻拍面团，排气，把面团内部的空气拍出。

步骤 18

再次擀长。

步骤 19

底部稍稍收薄。

步骤 20

从上往下卷起，不要卷的太紧，以免需要更久的时间来发酵。

步骤 21

底部接口处捏紧。

步骤 22

给个入模前的定妆照，请忽略本神粗糙的手😂

步骤 23

放入模具内，宽度略小于模具内壁。

步骤 24

35℃，发酵至8分满（如图）。烤箱提前预热185℃，中下层位置，25-28分钟左右（使用的是三能低糖模具，别的模具自行增减烤制时间）出炉后震模脱模冷却。

步骤 25

大颗粒的玫瑰花干一层层清晰可见，嘴巴里玫瑰花香在跳舞。

玫瑰核桃吐司（小美版）的小贴士

1️⃣核桃仁，150℃烤10分钟左右烤熟，冷却后切成小块备用。 2️⃣配方为2个450克吐司盒，或4个225克吐司盒的量，可按照个人需求按比例增减。 3️⃣配方中使用的模具为三能低糖吐司模具，吐司模具型号不同，烘烤时间也不同。请根据自己的模具增减时间。 4️⃣面包制作是个耐心活，冬天气温太低，夏天气温过高，都会影响到面包，给制作环境一个相对稳定的24-25℃室温，会提高大家的成功率。

菜谱创建时间：2020-03-16 01:21:32