千层

作者： 初见へ

用料

• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 250克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 25克
• 黄油 10克

千层的做法步骤

步骤 1

备好材料放置一旁

步骤 2

250克牛奶倒入碗中加入25克白糖搅匀

步骤 3

玉米淀粉、低筋面粉一起过筛倒入牛奶中用手动打蛋器搅拌均匀。有一点点颗粒没有关系先放置一旁。

步骤 4

三个鸡蛋用手动打蛋器稍微打散，不要打发，（打散的状态是鸡蛋液提不起来，呈水状，蛋液打发过头会很多泡泡，后面摊皮容易很多洞洞）

步骤 5

面糊倒入鸡蛋中，一边搅拌一边倒，倒好的碗中有颗粒没有关系，用刮刀刮到鸡蛋液中。

步骤 6

轻轻的搅匀，不要过度用力。搅拌好了以后过筛3次，（过筛的次数看自己定，细腻了就可以）

步骤 7

舀一勺面糊放入融化好的黄油中搅拌均匀，黄油搅拌好后再倒入面糊中，要轻轻的搅拌，不要起泡泡，搅拌好的面糊表面呈很细腻的状态就可以开始摊皮了。（如果表面泡泡很多，放置几分钟消泡）

步骤 8

不粘锅预热好之后，第一张皮通常不怎么好看，第二第三张之后皮会越来越好看的。（摊皮的手法：往锅中倒入较多的面糊，快速翻转，（ps：面糊转好了不要马上就放在火上烘烤，把锅放置半空状态，利用锅的余温烫一下皮在放下去，这样的皮摊出来不会马上焦，形状也非常好看）

步骤 9

摊好的皮一定要平铺放好在油纸上 ，不然冷却之后皮的形状就改变不了，就会有皱褶。摊好之后用油纸包好放置冰箱30分钟在拿出来分离皮。

千层的小贴士

这个量大概是10到12张皮的

菜谱创建时间：2020-03-16 00:51:10