入口即化的绿豆糕

作者： rain姐爱厨房

两个朋友想吃手工绿豆糕，让我尝试做一些，上周在淘宝上买的脱皮绿豆、贝壳压模终于到货了，趁着周末赶紧做起来，按照配方的量，一共做了30个绿豆糕

用料

• 脱皮绿豆 500克
• 黄油 100克
• 玉米油 60克
• 冰糖粉 130克
• 麦芽糖 100克

入口即化的绿豆糕的做法步骤

步骤 1

在淘宝购买的脱皮绿豆

步骤 2

绿豆先用清水淘洗几遍，洗干净之后加入2—3倍的清水，浸泡24小时，整个过程中我换过3次水

步骤 3

浸泡好的绿豆淘洗几遍，沥干水分，铺在蒸锅里铺好的笼布上，冷水开始蒸，大约60—70分钟。如果蒸好的绿豆粒可以用手指很轻松地捻成泥，就可以关火了

步骤 4

蒸好的绿豆进行过筛，用勺子舀几勺放到滤筛上，其余的绿豆继续放在蒸锅里，盖上盖子，我感觉趁热过筛相对容易些。

步骤 5

过筛后的绿豆泥用刮刀刮下来

步骤 6

很细腻的绿豆泥

步骤 7

这些算是过筛损耗，比较粗的颗粒，无法进行过筛，大概40克左右，果断丢弃

步骤 8

不粘平底锅加入100克黄油、60克玉米油，全程小火，开始炒绿豆沙。黄油为什么用量是100克呢？因为家里正好还剩100克黄油

步骤 9

炒至豆沙有点变干，加入130克冰糖粉和100克麦芽糖，不停地翻炒，冰糖粉容易结块，继续炒一会就化开了

步骤 10

炒至豆沙开始抱团，硅胶锅铲翻炒时阻力较大时差不多可以关火了

步骤 11

炒好的绿豆沙盛到碗里晾凉

步骤 12

这个工具是贝壳冰皮月饼压模

步骤 13

每一个绿豆糕重量为38克，配方的量一共压出30个。

步骤 14

装袋，用封口机封住

步骤 15

挑了几个品相好的摆盘来个特写，我家餐厅是暖光，所以绿豆糕颜色有点偏黄

步骤 16

厨房白光下拍的就是实际的颜色，自己家人吃吃就不装袋了，直接放保鲜盒冷藏。

菜谱创建时间：2020-03-15 23:32:55