重庆版本黄豆红烧肉

作者： S太阳毛毛

这是一道具有本地特色地地道道的渝菜，在重庆的大街小巷饭店里面都有卖，黄豆必须要烧到吃到嘴里软软的化渣。

用料

• 五花肉 600 克
• 料酒 半 勺
• 冰糖 两颗 克
• 八角 三 个
• 桂皮 半根 块
• 生抽 三 勺
• 老抽 三 勺
• 香叶 5片
• 丁香 8粒
• 草果 1个
• 小茴 一小撮
• 老姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 花椒 少许
• 干辣椒 13根
• 黄豆 3把
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 油： 半碗

重庆版本黄豆红烧肉的做法步骤

步骤 1

1.干黄豆用热开水泡三四个小时左右，泡好以后倒掉水，放水锅中烧开的水中，小火慢煮一个小时。（也可以直接用高压锅弄软）

步骤 2

2.香料、干辣椒、花椒、姜、蒜等固体调料准备好。

步骤 3

3.五花肉切小块以后过一次水，去掉血沫。

步骤 4

4.把冷油倒入烧热的锅中，加入郫县豆瓣酱和步骤2的调料小火炒制出香味，炒三分钟左右。倒入五花肉一起炒一下，然后加入一大盆水，再加入煮好的黄豆。大火待水烧开以后，加入生抽老抽料酒，转小火慢炖两个小时。

步骤 5

5.锅中的水烧到只有一小半的时候，尝尝黄豆软了没有，软了就可以加入冰糖提味。然后大火融化掉冰糖，烧几分钟以后加入鸡精（可以不加）看自己的口味。

步骤 6

6.关火准备盛出来。

步骤 7

7.香喷喷的黄豆红烧肉出锅啦。

重庆版本黄豆红烧肉的小贴士

1.这道菜黄豆一定要烧软才好吃，不然没有灵魂。 2.黄豆一定要浸泡几个小时。 3.豆瓣酱和干辣椒、花椒要用上，如果不吃辣椒这道菜就有点黯然失色了，就算不上渝菜系了。

菜谱创建时间：2020-03-15 23:30:35