100％黑麦戚风蛋糕（空气炸锅版）

作者： 哆哆哆_

最近在家试着做点黑麦小食，饱腹感真的超强！这次就来试试蛋糕啦，味道不错，来分享一下～ 我家没有电子秤，所有量都是估计的。也没有白砂糖hhh用奶茶粉的甜味来丰富一下口感～第一次做蛋糕，第一次写菜谱，如果有没写清楚的地方，或者有改进建议，还请多多指教！ 配方是按六寸的模具做的哦

用料

• 鸡蛋 4个
• 黑麦粉 50克
• 蒙古奶茶粉 2小包
• 食用油 15g
• 柠檬汁 几滴

100％黑麦戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

用少许开水将奶茶粉冲开。（尽量浓一点，后续不够可以再加冷水，这样比较方便控制量）放入冰箱迅速降温。

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离开，放入两个不同的碗中。注意蛋清碗要无油无水，千万不可以把蛋黄混到蛋清里噢！再往蛋清碗中滴入几滴柠檬汁。柠檬汁是为了去腥味，也可以帮助打发蛋清。然后把蛋清碗放入冰箱。

步骤 3

向蛋黄碗中加入10g食用油、冷却的奶茶液，筛入黑麦粉。搅拌成均匀浓稠的面糊。这一步视具体情况，太干了的话可以加水。

步骤 4

从冰箱拿出蛋清碗，开始打发蛋清！（嘿嘿临时想起来拍照啦～家里有白砂糖的朋友建议加一些白砂糖，打发得更快哈。）

步骤 5

蛋清打发到硬性发泡，像这样子，堆起来形状不变就行了。这时候明显感到打发的阻力很大。

步骤 6

用勺子将三分之一打发好的蛋清挖到面糊中，一字型混合均匀。注意不要画圈圈。

步骤 7

将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，一字型翻动混合均匀。

步骤 8

在模具壁上刷一层油，大概5g左右的油就够了？然后把蛋糕糊倒进去。空气炸锅打开预热，170℃5分钟。轻振出蛋糕糊中的空气。 注意这一步动作要快，混好的蛋糕糊尽快拿去烤，不然会消泡，蛋糕就不会往上爬了。 我第一次做，以为蛋糕会爬很高，所以第一次只倒了一半的蛋糕糊，大概到模具三分之一的高度hhh后面做出来大概有不到二分之一的高度吧，大家参考比例倒～ 我觉得蛋糕糊可以倒到模具八分满，做出来应该比较刚好！

步骤 9

先130℃ 20分钟（烤熟，这时候基本上形状就定了，包括顶部的裂纹啥的都定型了。不想要裂纹的就低温烤久一点噜），再150℃ 5分钟上色。 注意噢！每个空气炸锅的脾气不一样，以蛋糕的状态为准，烤的时候可以抽出来瞧瞧蛋糕的状态～图是我烤完后的成色。

步骤 10

趁热脱模，开吃！ （油刷少了的话可能会不好脱模，可以用刮刀帮助～）

菜谱创建时间：2020-03-15 23:26:15