面包机就能做的波兰种红丝绒全麦黑巧吐司

作者： 又有恩慈啊

虽然是全麦，但因为波兰种的酵头，咬起来绵软里有着粗糙的口感和韧性。少糖少油，加了红曲和Fazer的可可粉，扔进去一把74%的黑巧；兼顾了健身与发嗲老头要吃甜。很适合冬天！ 偏偏是春夜健身完它正烤完，谁还等明天呢，吃啊啊啊啊啊！！！

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 全麦面粉 100克
• 耐低糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 90克可调整
• 奶粉 2勺
• 红糖 10克
• 黄油 10克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 红曲粉 8克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力 50克小块
• 鸡蛋 1个

面包机就能做的波兰种红丝绒全麦黑巧吐司的做法步骤

步骤 1

先搞波兰种酵头。中午室温100克全麦粉+100ml水+1g酵母搅拌均匀。我用的金像，吸水性比较好，可酌情加多一点点，不要多。湿手或者筷子搅拌到没有干粉，裹上保鲜膜室温发酵两三小时或冷藏过夜第二天用。我用的室温，直到底部有气泡，打开有酒的酸味，表面也有大气泡。

步骤 2

除了黄油、盐和酵母外，波兰种加其余主面团材料面包机搅拌一个和面程序。30min快结束成团时加酵母，再一个30min，加黄油和盐。

步骤 3

第二个搅拌程序后半段加入黑巧克力块，加太早容易融化。我用的Ritter Sport的74%黑巧，一定要拗成小块啊！要小块！我拗不动最后都是大块的。不过烤完了微微化开的感觉很不错，Ritter的特别硬，好极了！

步骤 4

全部揉完，第一次发酵。面包机断电，用餐巾纸三张加水焖在桶上，保持湿度，然后盖盖子让面团自己发60min。图片是60min后第一次发好的样子。

步骤 5

60min后，面团发酵到原来两倍大，拿出来整形排气。面团摊平滚一滚，折叠成一个毛巾卷，再放入面包机二次发酵。设定一个发面程序1h30min。

步骤 6

面包机发面前30min还在搅，那怎么办呢？放进去之前先把螺旋桨拔下来，然后就扔在里面发酵好了。图片大概是二次发酵进行了一个小时的样子。最终会发酵到桶的八成高，手指沾面粉戳一下面团不回弹，发酵成功！

步骤 7

发面程序1h30min走完，可以开始烤了。自带烤的程序50min，我这个烤了大概35min，还剩15min时候拿出来，不是太硬，正好。

步骤 8

放凉，切片。黑巧略有融化，口感在全麦和绵密之间，真的是…………太灵了！

步骤 9

看看组织，心急了 其实波兰种还可以再一小时再做后面的。不要急，做自己的事情去就好其实

步骤 10

切开来里面有融化的黑巧块，流下来流下来……

面包机就能做的波兰种红丝绒全麦黑巧吐司的小贴士

金像全麦粉吸水性真的特别好，所以面团酌情需要加水。红曲略有酸味，可加可可粉调节。我用的Fazer牛奶巧克力，用了半包粉。

菜谱创建时间：2020-03-15 21:32:46