牛奶和油充分搅匀,达到乳化,加入蛋黄,搅拌均匀,筛入面粉,搅拌成细腻无颗粒稍浓稠的糊
蛋白里加白醋,打发,分三次加入白糖,第一次是有大泡时,第二次泡消失时,第三次是有清晰纹路时,第三次同时加入盐,打发到提起呈小弯钩就好了
打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,J字形手法拌匀,倒回剩下的蛋白中,同样手法拌匀
倒入模具中,应该是表面有抹不平的纹路的状态,将模具举起扔下两次,震出气泡
烤箱上管130,下管140,预热后,将模具放入烤箱下层,烤45分钟左右(4寸35分钟,8寸55分钟),烤好后立刻取出从高处向台面摔下,震出热气,然后倒扣晾凉
附:中间酸奶提子夹层 家里的提子是那种袋装的零食,吃起来比较有嚼头,直接放到蛋糕夹心会太硬,所以我是这样操作的:提前一晚,把提子放入比较浓稠的酸奶中(酸奶不用太多,蛋糕夹层太酸了不好吃的,不能盖过奶油的味道),放在冰箱里,第二天用的时候提子就会被酸奶泡得很软了。奶油打发好,取出一部分和酸奶提子混合,搅拌均匀,就可以作为蛋糕的夹层了,味道口感和好利来一样一样的。
附:奶油试过蓝风车和安佳,都挺好。个人觉得蓝风车味道最香醇,奶香十足;安佳的也不错,做出来特别接近好利来的味道。
做了很多次了,每次都很成功