巧克力墨西哥面包Papparoti

作者： LIURUOCHUN

以前有一段时间Papparoti（帕帕罗蒂）烤包特别流行，不知为何这几年店都陆续关了，怀念那个味道，试着还原一下。 一般上面的酱是咖啡味的，改良了一下，适合家人口味～

用料

• 面团：
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 35克
• 盐 3克
• 全蛋液 20克
• 水 105克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 墨西哥酱：
• 黄油 35克
• 糖粉 35克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 水 5克
• 全蛋液 35克

巧克力墨西哥面包Papparoti的做法步骤

步骤 1

将面团部分除黄油外揉至初级扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，28度发酵至两倍大

步骤 2

又忘拍膜的照片，再偷一次菠萝包的膜

步骤 3

墨西哥酱中的黄油部分室温软化至能够用手指轻松按下的状态

步骤 4

稍微搅顺滑后，加入糖粉

步骤 5

搅拌至顺滑

步骤 6

分三次加入蛋液，每一次都充分搅拌至顺滑

步骤 7

可可粉+水搅拌至顺滑，加入混合液中搅拌

步骤 8

筛入低粉

步骤 9

搅拌至无干粉即可

步骤 10

放入裱花袋中待用

步骤 11

发酵好的面团，戳个洞不回缩

步骤 12

面团分割成六份，分别滚圆

步骤 13

松弛15分钟

步骤 14

15分钟后重新擀开排气，滚圆

步骤 15

35度、85%湿度发酵1小时

步骤 16

裱花袋剪口，画圈挤在面团上

步骤 17

不用挤太满，大概这样就行

步骤 18

烤箱预热180度，上下火180度，中层烤20分钟

步骤 19

墨西哥酱受热融化自然就会覆盖住面团

步骤 20

酥皮出现了～

步骤 21

表皮酥脆，内里松软，实力演绎：“我很丑但我很温柔”ʕ •ᴥ•ʔ

巧克力墨西哥面包Papparoti的小贴士

这款面包适合趁热吃，冷了之后酥皮会变软，虽然也好吃啦～

菜谱创建时间：2020-03-15 19:50:49