柔软的云朵面包（手揉版）

作者： 唐21

根据好多方子，做了不同样的各种云朵面包，个人觉得这款云朵面包口味好，却又是最少油最少糖的，相对来说热量是最少的。甜点针对我们这种容易涨肉肉，却又爱好烘焙的人来说，真的是一种痛苦。这款云朵面包最起码能让我的心里安心一些。

用料

• 酵母 3.5克
• 牛奶 120－130克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30－35克（喜欢甜的可以多加，我一般放30克）
• 盐 2－3克
• 鸡蛋 1只
• 全脂奶粉 10克（个人喜欢奶味可以多加几克）
• 高筋面粉 250克

柔软的云朵面包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，黄油也拿出软化备用

步骤 2

牛奶和鸡蛋搅拌均匀后放入糖，搅拌均匀后再加入盐搅拌均匀。（牛奶可以先预留10克左右） 我翻倍做时，也用一个鸡蛋，把牛奶就用280克。

步骤 3

再放入高筋粉、奶粉、酵母，用筷子搅拌成面团

步骤 4

这时候很黏手，不用去揉，只需要等差不多几分钟，时间就会让面团听话的，然后拍拍拍几下，就稍微有些光滑了。

步骤 5

盖上保鲜膜，一定要封闭好哦，然后放入冰箱保鲜层30分钟。等待的过程还可以刷刷剧。

步骤 6

30分钟后从冰箱拿出来还没有揉，你看就已经起这样的粗膜了。

步骤 7

揉两分钟，面团稍微光滑，就可以加入黄油。这时候又会变得有些黏，我习惯在盆里继续揉，差不多6分钟，面团再次光滑，不再黏盆，就放到揉面垫上。

步骤 8

像在搓衣板上洗衣服一样搓搓搓，期间还可以间搭摔打，差不多18分左右（正经搓揉的话时间会更短）就可以出手套膜了。（看到这里很简单吧，想我第一次揉面，花了两个小时，揉得我大汗淋漓，还没有出什么膜😂）。

步骤 9

原谅我一只手要拍照，一只手把膜弄破了。

步骤 10

面团放入盆里，盆口用保鲜膜封起来进行一次发酵，我是放入烤箱，上下管差不多35°40分钟。你观察面团是不是涨到两倍大，如果没有发好，可以再几分钟。

步骤 11

发酵成两倍大的面团好，用手戳一个洞不会回缩，拉开还有细密的拉丝

步骤 12

然后拍拍拍，排除面团里面的气。

步骤 13

分成这样的8个小剂子，用保鲜膜盖上，醒面15分钟，醒好的面才是有灵魂的。

步骤 14

醒好后，用擀面杖将小剂子擀成椭圆形，然后两边朝中间叠起。

步骤 15

再从两头朝中间卷

步骤 16

或者你还可以在上面刷上自己喜欢的酱。我刷的是我自己做的苹果酱（我家小子喜欢这种能看见果粒有点嚼劲的）。

步骤 17

卷出来就是这样的形状，是不是很可爱，就像孙悟空头上的金箍一样。

步骤 18

做好了，再次放进烤箱二次发酵大概30分钟，让一个个小可爱涨到两倍大。下层我用烤盘装了一盘热水（有利于面团保湿）。

步骤 19

发酵好，变成一个个白胖子，软软的。拿出整形，用刀画出十字纹，再筛上一些干粉。这时正好烤箱预热。我家烤箱脾气大火力猛，上下火用160°就行。

步骤 20

160°烤大约19分钟就行，注意看着火候，特别是最后几分钟，上色够了就盖上锡箔纸。

步骤 21

香喷喷的云朵面包出炉了，我刚才手一抖面粉就多了😂

步骤 22

有果酱的，趁热吃是最好吃的

柔软的云朵面包（手揉版）的小贴士

1、各家的烤箱不同，烘烤时需要关注火候。发现上色够了立刻盖上锡箔纸。 2、烘焙还是要根据自己的情况，别人的只是一个参考，多做多实践才能找到最适合自己的方式和适合自己的口味。

菜谱创建时间：2020-03-15 19:15:05