家庭自制凉皮——洗面版

作者： 殷小厨私房菜

特爱吃凉皮，趁现在有空练练手，等天热了不想吃饭就可以自己制作美味的凉皮吃了😍😍😍

用料

• 面粉 400克
• 小葱 2根
• 黄瓜 1根
• 大蒜 2瓣
• 盐 1勺
• 陈醋 3勺
• 生抽 1勺
• 辣椒油 5勺
• 熟花生米 5克

家庭自制凉皮——洗面版的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成面团醒半小时。

步骤 2

醒好的面团加水揉搓，洗出浆水。多洗几遍，头两三次洗出来的浆水静置沉淀3-4小时。洗好的面筋放盘子里压成型上锅蒸半小时即可。

步骤 3

水和浆明显分离时就沉淀好了。沉淀好的浆水倒掉多余水分，保留的水和浆大概1：1的比例。

步骤 4

将1：1的浆水搅拌均匀。

步骤 5

蒸锅上汽后托盘刷油，薄薄注入一层面浆，蒸3-4分钟即可出锅。

步骤 6

出锅的托盘底用凉水浸一下降温，然后脱模。

步骤 7

凉皮放在通风的地方散掉水汽。

步骤 8

面筋成品，可以拿来凉拌或者加到拌凉皮里面。

步骤 9

凉皮切条，黄瓜切丝（屋里没黄瓜用的莴笋代替），面筋切块，小葱切段备用。

步骤 10

将熟花生米拍碎，大蒜捣成蒜泥加开水冲成蒜水。蒜水里加辣椒油、生抽、醋、盐调成料汁。

步骤 11

将调好的辣椒油料汁浇至凉皮上拌匀即可。

家庭自制凉皮——洗面版的小贴士

面筋需要加酵母或者小苏打发起来再蒸，我嫌麻烦，直接蒸的。料汁可以根据自己口味调整辣椒油和醋的用量。

菜谱创建时间：2020-03-15 19:10:26