【普通/中筋面粉系列】无黄油也可以做出柔软细腻的面包

作者： A_ki

中筋粉一般用于中式面点，添加酵母后的馒头正如西方的面包，无非中式用蒸，西式用烘烤！ 我曾经看过的面包新语这本书，里面收录的各式面包均用中筋面粉！ 所以，中筋面粉也可以用于面包的制作，唯一就是在揉面阶段需注意，因筋性不如高筋粉，揉面中记得查看！ 方子用量可用于450g吐司盒！ 不要问为什么用红糖，因为家里没有白糖了！ 不要问具体发酵多长时间，所有的发酵都无固定时间可言，因为季节、温度、湿度等发酵环境不同，所需要的时间也不一样，所以看状态！

用料

• 【中种/酵头】
• 中筋面粉（普通面粉）/高筋面粉 125克
• 耐糖干酵母 3克
• 糖/黑糖/红糖 10克
• 牛奶 100克
• 【主面团】
• 中筋面粉（普通面粉）/高筋面粉 125克
• 奶粉 10克
• 糖/黑糖/红糖 40克
• 鸡蛋液/牛奶+鸡蛋液 50克
• 无味液体油/黄油 30克
• 盐 3克

【普通/中筋面粉系列】无黄油也可以做出柔软细腻的面包的做法步骤

步骤 1

将中种/酵头所有材料搅拌至无干粉状，盖上保鲜膜，室温发酵一倍大左右后，冰箱隔夜冷藏发酵（4-6度10小时以上）。秋冬季节也可以选择室温发酵，但是酵母用量减至1克，其余用量放入主面团！如当天制作，酵母不用减量，注意检查发酵状态，蜂窝状即可！有丝丝甜酒味！如果刚从冰箱拿出来未达到理想效果，放温暖处继续发酵……

步骤 2

将主面团中除黄油以外材料与中种面团混合（如果是液体油，无需留在最后！），面团揉至扩初，加入黄油，继续揉面，直到扩展阶段，出现膜！不要怀疑，出膜是面粉筋性的反应，中筋粉也可以揉出膜！我是面包机一个iMix程序揉出膜，如果手揉请用摔打➕搓擦的手法，可以参考博主视频教程“7分钟手套膜”

步骤 3

完成后的面团，放在温暖处发酵至两倍大，用筷子戳一个洞，没有明显回缩，不踏不陷，表示发酵完成！ps：同样也可以隔夜冷藏发酵，这个时间自己把控咯……

步骤 4

拿出发酵好的面团，均匀分成等份，覆盖保鲜膜静置15-20分钟！

步骤 5

然后整形！蜜豆压碎一部分铺上，不要铺满，周边留白，再铺上一些蜜豆（详见蜜豆制作菜谱），然后卷起成橄榄型，注意接缝处要掐紧！翻面铺在模具里。

步骤 6

进行第二次发酵，40度以下发酵一个小时左右至2-2.5倍大！

步骤 7

烤箱180预热10分钟，根据喜好在发酵好的面团上刷一层蜂蜜水或者蛋液，全凭喜好，不刷也无妨……

步骤 8

烤箱（松下蒸烤箱）160度烘烤20-25分钟！

步骤 9

拿出放凉！

步骤 10

还是本着低卡的准则，添加麻糬是不是软欧的即视感？所以中筋面粉的面包OK的！

步骤 11

Q弹…

【普通/中筋面粉系列】无黄油也可以做出柔软细腻的面包的小贴士

划重点：面包密封保存！吃不完冰箱冷冻 冷冻 冷冻！室温回温或者烤箱180度烘烤5分钟！

菜谱创建时间：2020-03-15 18:48:17