蜜豆葡萄干吐司

作者： 幸福的食堂

上个星期做了蜜豆，不知道怎么就一直没有吃完……中式西式都做了好几个了……今天来个蜜豆葡萄干吐司吧

用料

• 中种
• 吐司粉（白燕）） 175g
• 水 105g
• 酵母 3g
• 糖 5g
• 主面团
• 吐司粉（白燕）） 75g
• 牛奶 55g
• 奶粉 5g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 老面 66g
• 蜜豆、葡萄干 适量

蜜豆葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团全部混合后揉匀，室温发酵接近两倍大后放冰箱冷藏一个小时（目的是让面团降温）

步骤 2

种面团、主面团、老面混合后揉至扩展，加入黄油继续揉面至可以拉出薄膜（图片是上次的可可吐司的，这次没有拍照）

步骤 3

滚圆后放在发酵箱26度发酵约1个小时。取出，手指沾干粉，戳洞，不回缩就好了

步骤 4

取出，均分三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。擀开，翻面铺上蜜豆和葡萄干，卷起，再松弛15分钟。再次擀开，翻面，在卷起……

步骤 5

三个面团整理好放入吐司模具

步骤 6

放进发酵箱，37度，发酵至9份满。送进预热好的烤箱。

步骤 7

下火200度，上火170度，40分钟。中途上色我盖了锡纸。

步骤 8

时间到，取出，震一下，倒在烤网放凉。

步骤 9

最期待切面……

蜜豆葡萄干吐司的小贴士

这次面团入有550g，我全部放进去了，还另外加了蜜豆和葡萄干。吐司没有完全放凉就切，所以有点丑，下次改进。

菜谱创建时间：2020-03-15 18:16:03