莆田番薯起

作者： 手可摘星-陈

纵观中国的糕点饼类中，“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特别是在莆田沿海一带，人们逢年过节，或建房乔迁，或结婚贺寿等喜庆节日中，“番薯起”成了独具特色的一种重要糕点类食品，备受当地居民推崇。

用料

• 大米 适量
• 面粉 500克
• 糖 适量
• 小苏打 2到3克
• 地瓜 1个
• 酵母 8克

莆田番薯起的做法步骤

步骤 1

第一步:大米提前浸泡三四个小时，磨成米浆。（做饭的大米就可以） 第二步:米浆加入面粉，酵母揉成三光，进行发酵。时间充足的话可以发酵24小时。

步骤 2

第三步:地瓜蒸熟捣烂，加入面团在揉均匀在次发酵。

步骤 3

第四步:发酵五六个小时左右，加入小苏打，白糖，再次揉均匀，揉成长条，用手揪下来放锅里。水开蒸15分钟左右，闷五分钟。

步骤 4

莆田独特的鸡蕉叶，蒸出来的番薯起香气扑鼻。

莆田番薯起的小贴士

1、小苏打:因为番薯起发酵时间比较长所以有发酸的味道，所以最后加入小苏打或者碱蒸出来就不会酸了。小苏打一定要揉均匀，不然蒸出来口感就是苦的。 2、因为地瓜品种不一样，水分也不一样。如果面团太湿了就在加点面粉，不能加太多了。 3、关于造型，不需要特意做造型。揉好直接揪，放锅里朝上蒸就可以。火力越大应该蒸越好看了。 4、小苏打和碱，加点面粉搅拌均匀过塞揉均匀，在加糖。

菜谱创建时间：2020-03-15 17:40:26