烤箱版少油老上海葱油饼(面团添加红薯～)

作者： 美味小酒窝

🌿🌿🌿 关于这道“老上海葱油饼” 🌿🌿🌿 在上海，无论男女老少，基本上都吃过葱油饼，TA是我们特殊的情结 老上海葱油饼：外脆里酥，可口油润。刚出炉的时候，那股香气简直要人命 其实在家也能做出美味而且更健康的葱油饼~ ！今天就分享我的烤箱版葱油饼菜谱咯！ 🌿🌿🌿 写在前面 & 小贴士 🌿🌿🌿 今天介绍老上海葱油饼的升级版本，添加了红薯杂粮，更加健康营养！ 红薯可以换成紫薯泥、芋泥、南瓜泥各种，发挥想象，可以千变万化 如果懒得弄，不放红薯泥也是完全没有关系的，不影响口感 家里做，起油锅炸葱油饼实在是太墨迹，所以我用的是烤箱：少油却能依旧保留葱油饼的风味，美味无负担！ 葱花不要省！

用料

• 高筋粉 300g 糖 10g （可以不放，但是为了更好的发酵，建议放） 盐 1g（可以不放） 水 100g （根据红薯泥的湿度酌情增减） 酵母 6g 红薯泥150g 橄榄油 葱油

烤箱版少油老上海葱油饼(面团添加红薯～)的做法步骤

步骤 1

1.用搅拌机或者面包机将食材1-6揉成光滑面团。我一般揉50分钟， 然后面团会比较松软。

步骤 2

2.放冰箱一晚冷藏发酵，或者室温2小时发酵至1.5-2倍。步骤1-2是基本操作，就不放图片啦。

步骤 3

3.以上食材差不多可以做8个70g左右的葱油饼。将发酵好的面团揉出气泡后，分成平均的剂子。因为添加了红薯，所以是奶黄的面团。如果没有添加，就是白色的面团。

步骤 4

4.准备新鲜小葱，洗净，切碎备用。

步骤 5

5.将面剂子擀成圆片状。

步骤 6

6.先刷一层橄榄油，再撒薄盐 。我用的是海盐研磨器，不会一小心撒多了。毕竟现在讲究的是低盐健康生活。

步骤 7

7.均匀地撒上葱花。

步骤 8

8.由短边卷起来，搓成长条后，像下图那样卷起来。

步骤 9

9.左边和右边的小卷叠起来

步骤 10

10. 压扁，然后再稍微擀成椭圆状。厚薄根据自己的喜好已经烤箱的大小哦。

步骤 11

11.按照上面方法依次把所有葱油饼做好，同时可以预热烤箱了哦（200度）。

步骤 12

12.等烤箱预热的时候， 正好可以让饼自然发酵一下

步骤 13

13.最后送入烤箱220度，20-25分钟， 根据自己烤箱的脾气调节时间长短。烤成下面这样金黄就差不多啦。

烤箱版少油老上海葱油饼(面团添加红薯～)的小贴士

别看其貌不扬，但是出起来可香啦，外脆里酥！可以当早饭，也可以就菜吃。 自己做的葱油饼，小葱绝不放少，就是要吃这浓郁葱花香~表皮正面面都是脆脆的。 不吃的话，就放冷藏，3天没有问题。重新加热的话建议用烤箱，用微波炉的话会软掉。 这道健康美味烤箱版的“老上海葱油饼”，你GET了嘛~！

菜谱创建时间：2020-03-15 17:37:04