沙琪玛(特百惠版本，真的超简单啊！)

作者： 妮妮私家烘焙

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一；满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。 近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。 今天我们就来动手做一下吧～按步骤来，肯定成功！

用料

• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 225克
• 花生油 800克
• 麦芽糖 120克
• 冰糖 50克
• 水 90克
• 芝麻 少许
• 葡萄干 少许

沙琪玛(特百惠版本，真的超简单啊！)的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有食材(普通面粉就是中筋面粉，我用完了，就随便找个面粉代替一下😅)

步骤 2

2、先将面粉跟鸡蛋混合，揉成如图所示的光滑面团(面团醒10分钟，也可以不醒😜)

步骤 3

3、将面团用擀面杖擀成一个超级无敌大的面饼(劲量擀薄一点，我就擀的挺大只的😂)

步骤 4

4、用刮刀均匀的切成等分的面皮

步骤 5

5、用刮刀将每份面皮切成细细的小长条(记得这里需要撒面粉，不然都黏一起了，像不像面条，哈哈😄)

步骤 6

6、锅里倒油(用筷子试试，筷子周围冒小泡泡了，就可以下“面条”了🤣)

步骤 7

7、先下入一半的“面条”，共分2次下油锅

步骤 8

8、来张动态图🤔，像这样不停的翻拌

步骤 9

9、也不要炸过头了哦～感觉有点炸的微微泛黄就可以出锅沥油了

步骤 10

10、火候刚刚好，捞出沥油🤓(色泽诱人不～)

步骤 11

11、麦芽糖是放在热水里融化（这次的麦芽糖里不倒一滴水，融化后也是很好倒出来的😜）

步骤 12

12、水加热融化冰糖

步骤 13

13、代冰糖融化后，倒入麦芽糖

步骤 14

14、慢火熬制麦芽糖冒大泡泡

步骤 15

15、麦芽糖起大泡泡后可倒入之前炸好的“面条"，慢慢翻炒

步骤 16

16、此时可加入自己喜欢的辅料（我就撒了点芝麻跟葡萄干😉）

步骤 17

17、代锅里的糖汁收干，食材都成一团团的状态就可倒入模具压实定型（可以翻炒的稍微干一些，免得到时候不成团）

步骤 18

18、模具定型半小时后，方可脱模

步骤 19

19、来张侧面图（是不是看上去挺像那么回事滴😎）

步骤 20

20、大功告成，装盘！ 喜欢的记得交作业哦！～😘

沙琪玛(特百惠版本，真的超简单啊！)的小贴士

1、如果鸡蛋实在太小的话，可以稍微就滴一丢丢的水，所以一般超市买鸡蛋我都挑大的，按配方来，和面不用加一滴水，嘿嘿～ 2、炸面条的时候，注意火候，小火慢炸，看到面条有点泛黄可以捞出了，炸过头了面条就太脆了，太脆不好吃哦～ 3、这里特别要强调麦芽糖隔水融化，以前其他制作美食的时候我有说麦芽糖里可以倒一些水，方便取出，这回可千万里面不要加水了哦，水太多了，就做不成功了。 4、沙琪玛的制作最好是用花生油炸，用其他油代替口感不好 5、麦芽糖不可用蜂蜜代替 6、沙琪玛倒入模具压实的时候，一定要压的很严实的那种哦，不然真的容易散架啦。 7、市面上的沙琪玛一根根的都很粗，可能是切的时候切的比较宽，炸出来就比较大。这点是个人认为😂

菜谱创建时间：2020-03-15 17:33:26