豆乳卡仕达酥皮泡芙(蛋液精确到克)

作者： 小妮儿私家烘焙

蛋液我具体称过了，我用的材料的牌子也写上了。 我用的这些是用了差不多4个鸡蛋，大点儿的话，3个就够了，但是掌握不好分量的，就自己称吧，具体的你们参考下！ 这个分量，挤直径3.7左右的面糊，大概能做35个左右，第一次用我配方做的仙女们，建议减半先试试！

用料

• 酥皮————
• 黄油(安佳) 80克
• 糖粉(太古) 50克
• 低筋面粉（新良） 100克
• 泡芙————
• 黄油 75克
• 牛奶(特仑苏) 170克
• 细砂糖 1克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 全蛋液 195克
• 夹馅儿————
• 这次放的豆腐卡仕达奶油酱 适量

豆乳卡仕达酥皮泡芙(蛋液精确到克)的做法步骤

步骤 1

制作酥皮———— 软化的黄油+糖粉，拌匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 3

搓成长条，放冰箱冷藏。

步骤 4

泡芙———— 黄油，牛奶，糖，盐，放入锅中，煮至沸腾。

步骤 5

关火，筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 6

开小火，大概在加热一分钟左右。 离火放凉。

步骤 7

分多次加入蛋液，我之前看配方，都是直接3个鸡蛋，而且还不一定加完，我这次特意称了一下。 刚开始选的3个比较小的鸡蛋，整个打出来，157克，全都加完了，面糊还不够，我又打了一个鸡蛋，放了大概36克左右，前后一起，蛋液我是放了，大概195克，仅供参考。 面粉我用的新良的，牛奶用的特仑苏，黄油是安佳的，下次你们也可以自己称一下总共用了多少蛋液。

步骤 8

面糊的状态！

步骤 9

冷藏的酥皮切薄片，我上面一排切段有点厚了，厚度在0.3—0.4 之间。

步骤 10

我用的28*28的金盘，有配套的硅胶垫，大小为就是按照硅胶垫上的大小挤的，直径大概3.7厘米。 这一盘为挤了15个，这个配方大概能挤2盘多，也就是35个左右。

步骤 11

盖上酥皮进入提前190度预热好的烤箱，我是长帝32升的烤箱，以下温度供参考。 190度15分钟 上火170度，下火160，5分钟 150度5分钟 总时长29分钟左右，具体看上色程度。

步骤 12

有点长胖了，开心。

步骤 13

出炉前拍的，圆滚滚的真可爱，真治愈啊。开心！！！

步骤 14

不要开烤箱，不然骤降的温差，容易让泡芙塌陷。让它散热冷却，等冷却到室温，就可以出炉啦！ 或者你拿着手套把门隔开一个小缝，这样冷却快一点！

菜谱创建时间：2020-03-15 17:29:24