怎样炒都干爽的黑胡椒腊肠炒饭（淡口）

作者： 张弓梓Lenos

避雷提示：喜咸喜辣的重口星人慎入～ 参考量：米饭大概普通家用饭碗2碗，做出来成品正好3碗～ 几乎全程小火不断翻炒，我炒了7-8分钟，根据每家炉灶不同的“脾气”用时可能有所不同。需要耐心～ 完全可以根据个人口味增添其他的食材，我家没有太多食材所以只是简简单单以腊肠和洋葱作为主角了，再加上黑胡椒酱的加持，整体偏甜口。 没有黑胡椒酱可以用大量黑胡椒粉+少许糖代替，黑胡椒的味道是主角之一，不建议舍弃。

用料

• 剩米饭 1-2碗
• 鸡蛋 1个（中等偏大）
• ——蛋液中——
• 料酒 一大勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• ——炒饭时——
• 紫洋葱 1/4个
• 蒜 3-4瓣
• 葱花 适量
• 盐 少许（可不放）
• 黑芝麻 少许（做点缀）
• 腊肠 2-3小根
• 油（我用的花生油） 适量
• 黑胡椒酱 1勺

怎样炒都干爽的黑胡椒腊肠炒饭（淡口）的做法步骤

步骤 1

备料：葱花切好，紫洋葱切1cm小块，蒜切2-3mm小片，腊肠（我用了两小根）斜切成小段。

步骤 2

剩米饭先用筷子戳碎，只需使其没有太大的结块即可。

步骤 3

蛋液制备：一枚鸡蛋打入碗中，打散，加入一小撮盐、少许白胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀。（💡：鸡蛋不要太mini，否则下一步中无法裹住全部米饭）

步骤 4

这步是关键：（首先把手彻底洗净，洁癖者可以选择戴一次性手套）把米饭逐批放入蛋液中，用手捏到粒粒分明的程度，每次放入一小团拌匀，最终使得每粒米饭都完全接触蛋液即可。

步骤 5

开火，锅热放油，七成热（刚冒烟）时葱、蒜下锅，翻炒片刻。（💡：如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅）

步骤 6

分批倒入裹好蛋液的米饭（如果前面已经捏得足够粒粒分明，也可直接全部倒入），用锅铲轻轻翻炒均匀，把粘在一起的饭团戳散。全程小火。（💡：这一步是使凉的米饭逐渐升温，且分散开来，彼此互不黏着。我用的是没有涂层的锅，只要耐心翻炒便不会粘锅）

步骤 7

放入腊肠、洋葱，不断翻炒。由于米饭已基本定型，可适当调中火。（💡：如果喜欢洋葱甜嫩一些可以像我这样后放，如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅）

步骤 8

加入少许盐（可不放）、1勺量的黑胡椒酱，快速翻炒均匀。十秒后（为使凉的黑胡椒酱充分升温）出锅。

步骤 9

撒几粒黑芝麻加以点缀～

怎样炒都干爽的黑胡椒腊肠炒饭（淡口）的小贴士

1. 制备蛋液裹米饭时切记捏成粒粒！越彻底越好！ 2. 鸡蛋不要太mini，否则无法裹住全部米饭。 3. 如果喜欢洋葱甜嫩一些可以像我这样后放，如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅。

菜谱创建时间：2020-03-15 17:14:47