3.巧克力吐司

作者： 张闹闹小厨房

配方是两个450g吐司的量

用料

• 中种😋高筋面粉（王后） 126克
• 中种😋糖 17克
• 中种😋盐 1克
• 中种😋淡奶油 42克
• 中种😋酵母 1克
• 中种😋水 68克
• 主面团😝高筋面粉（王后） 294克
• 主面团😝糖 48克
• 主面团😝盐 7克
• 主面团😝酵母 5克
• 主面团😝鸡蛋 1个（约50g）
• 主面团😝牛奶 168克
• 主面团😝黄油 30克
• 主面团😝可可酱（可可粉16g，水26g） 42克
• 主面团😝巧克力酱（黑巧34g，淡奶油12g） 46克

3.巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）

步骤 2

第二天使用前的样子

步骤 3

放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。

步骤 4

揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。

步骤 5

发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。

步骤 6

分成大小相同的四个面团，滚圆，静置20分钟。

步骤 7

取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面

步骤 8

按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）

步骤 9

擀成团

步骤 10

放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）

步骤 11

发好的样子

步骤 12

烤箱上下火200℃预热，下层，下火 190℃上火165 ℃烤45分钟左右

步骤 13

😘真的很棒的配方

步骤 14

喜欢趁热就撕开吃，拉丝效果好，香且柔软！😋

步骤 15

内部组织也很好看😊

菜谱创建时间：2020-03-15 17:06:17