馒头

作者： 贪吃的青苹果

这份食谱主要是记录一下我的操作和份量 原方来自朱厘米老师的红糖开花馒头，老师的这个方子是不用怎么揉面

用料

• 面种
• 中筋面粉（金像） 200g
• 酵母 3g（新鲜酵母7g）
• 水 130g
• 主面团
• 面种 330g
• 糖粉 30g （可加20-30g）
• 酵母 3g（新鲜酵母3g用温水化开）
• 中筋面粉 60g
• 奶粉 15g

馒头的做法步骤

步骤 1

做面种：面粉中间开一个窝，放入酵母，倒入水（也可以用温水把酵母化开再把分倒进去）和成棉絮状再揉成光滑的面团。拿一个平常打包用的饭盒把它放进，铺满整个盒底，盖好盖子放在温暖的地方发酵。

步骤 2

发酵好的面种是满满当当一整盒，组织是拉丝状的

步骤 3

主面团：糖粉倒在揉面垫上用擀面杖压一压，把面种抠出放在糖粉上，用手掌根来回搓，当糖粉跟面种充分融合时它是一种很稀软的面糊很粘手，（状态是提起手，手上的面糊就像一个瀑布那样直下下来）把面粉，酵母，奶粉混合倒进去揉成一个光滑的面团，再揉成长条下剂子，用蒸笼放好，烧开水，上锅，大火蒸10分钟，开盖开吃 （中途不能开盖）如果面种跟糖粉融合后的面糊偏硬的，就要用温水或者温牛奶将酵母化开再跟面粉，奶粉，面种一起揉成面团

步骤 4

开吃

馒头的小贴士

这个馒头是有点嚼劲的，原因应该是我把原方子的泡打粉3g删减了吧，喜欢的也可以把它加就去的，方子的重点发面种，面种和糖粉揉成面糊这两步 主面团里的酵母可以用温水化开再揉进去

菜谱创建时间：2020-03-15 16:49:14