不用洗面的快手凉皮

作者： 食与器

配方是按4人份做的，不用洗面，零失误。

用料

• 高粉或中粉 160g
• 玉米淀粉 40g
• 盐 适量
• 水 400g
• 油 适量
• 料汁：
• 油 适量
• 大蒜末 适量
• 小米辣 1个
• 生抽 4汤匙
• 香醋 2汤匙
• 芝麻酱 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 配菜：
• 胡萝卜/黄瓜
• 鸡蛋丝
• 豆芽/菠菜
• 花生碎/白芝麻

不用洗面的快手凉皮的做法步骤

步骤 1

高粉160g和玉米淀粉40g，再加入盐搅拌均匀。

步骤 2

分次加入水后搅拌均匀并过筛，制作成面糊。

步骤 3

准备好模具（可用披萨盘），刷少许油，将搅拌均匀的面糊舀一勺倒入披萨盘中。

步骤 4

面皮的厚度随个人喜好，最少量是铺匀盘底，再放入蒸锅。

步骤 5

加盖隔水蒸3分钟（面皮厚的可加至5分钟）。蒸好后有气泡属正常现象。

步骤 6

蒸好后立即放入冷水盆中，过凉（期间气泡会逐渐消失）。待彻底凉透后在面皮表面再刷少许油，撕下凉皮。

步骤 7

将整张凉皮按喜好切条或段。

步骤 8

重复以上步骤，每次新做一张凉皮前都要把盘子洗干净，擦干，刷少许油，可以防止粘连。

步骤 9

配菜：胡萝卜和黄瓜切丝，鸡蛋炒熟切丝，豆芽和菠菜焯水。

步骤 10

料汁：大蒜末和小米辣煸香后盛出，加入生抽4汤匙、香醋2汤匙、芝麻酱1汤匙、糖1汤匙、白芝麻搅拌均匀（觉得味道重的可加适量水，爱吃辣的还可加入适量油泼辣子）。

步骤 11

所有配菜、凉皮和料汁放在一起搅拌均匀。

步骤 12

我还有点剩的梅干菜也加入拌匀（如没有可不加）。口感丰富，美味无穷！

不用洗面的快手凉皮的小贴士

在缺少料汁原材料的情况下，梅干菜和汁可替代原有料汁，更方便，口感也很棒。

菜谱创建时间：2020-03-15 16:45:06