椰子油超低糖超低卡吐司

作者： 清新小海豚

专为糖尿病的妈咪们而做，里面炼乳里的一点点糖份只为激发酵母所用。本食谱借鉴了美丽老师的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104320097/，只为自己方便记录修改而写，做含糖的伙伴们可以移驾美丽老师的食谱哟！

用料

• 高筋面粉（王后吐司粉） 480克
• 盐 6克
• 雀巢低脂低糖炼乳 20克
• Truvia Stevia 天然甜菊糖代糖 甜味剂 30克（如 幼砂糖65克）
• 鸡蛋 60克（大约一个鸡蛋的量）
• 纯牛奶 260克
• 鲜酵母 15克（如 耐高糖干酵母5克）
• 椰子油 50克

椰子油超低糖超低卡吐司的做法步骤

步骤 1

Truvia Stevia 天然甜菊糖代糖 甜味剂

步骤 2

1、先将除椰子油以外所有食材都放入厨师机或和面机中揉至不完全状态，即厚膜状。再放入椰子油揉至完全状态，即手套膜状。

步骤 3

2、加入椰子油后，揉至手套膜状态图。

步骤 4

3、将面团取出，稍加整理成光滑面团，放入发酵用的密封容器中。

步骤 5

4、28度进行一次发酵。（因为是无糖配料，所以发酵温度千万不能高于30度）

步骤 6

5、发酵到2到2.5倍大小。我大约发酵了90分钟。

步骤 7

6、取出后中间戳洞不反弹，面团不回缩，即为发酵ok。

步骤 8

7、将面团稍加排气，平均分隔成4份，并整理成光滑的面团，放入密封容器中松弛20分钟。（请不要过度排气）

步骤 9

8、然后一次擀卷后，再放入密封容器中松弛20分钟。

步骤 10

9、二次擀卷后分别放入2个450克吐司模具中以后，放入烤箱28度进行二次发酵，因为是无糖配料，发酵的时间会比含糖的要久一些，我大约发酵了150分钟。（小秘诀：同时放入开水一碗在烤箱里，中途可换1-2次开水，非常有助于吐司更好的发酵哟）

步骤 11

10、二次发酵至9分满，取出。烤箱上下火180度预热。

步骤 12

11、放入预热好的烤箱下层，不加盖-烤35到40分钟（烤10分钟，表面上色后，加盖锡纸），如加盖-烤40到45分钟。

步骤 13

12、出炉，震下模具，脱模晾凉后切片。

步骤 14

13、看看这细腻的组织，看看这完美的拉丝，真的是太棒啦！

菜谱创建时间：2020-03-15 16:42:06